46.下列何者不是屬於熟粉類的加工製品？ ①碗粿②鳳片糕③米果④糕仔崙⑤油酥糕⑥雪片糕
(A)①③
(B)①③④
(C)②⑤⑥
(D)③④

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相關試題

47.下列有關麵粉或麵粉加工之敘述，何者錯誤？ (A)澄粉為麵粉去除麵筋蛋白後的小麥澱粉 (B)麵筋蛋白主要的成分為球蛋白(Globulin)及白蛋白(Albumin) (C)油麵會在製程中添加鹼粉 (D)加入營養素的麵粉稱為強化麵粉(Enriched flour)

48.下列有關各秤量(重量)單位大小排序，何者正確？ ①1 公斤②1 台兩③1 磅④1 台斤⑤1 公克⑥1 盎司 (A)①>③>④>⑥>②>⑤ (B)①>④>③>②>⑥>⑤ (C)①>④>③>⑥>②>⑤ (D)①>③>④>②>⑥>⑤

49.下列有關豆類及薯類之敘述，何者錯誤？ ①以蒟蒻粉製作蒟蒻凍時應加酸促進凝膠 ②生豆漿有毒性是因為含有茄靈鹼 ③製作紅豆沙時，應該先磨漿後再加熱 ④蒟蒻中的碳水化合物主要成分是葡甘露聚醣 ⑤馬鈴薯加工時產生的黑變與酪胺酸酶將酪胺酸氧化有關 ⑥皂素與造成豆漿煮沸時產生的泡沫有關 (A)①②③ (B)①③④ (C)②③⑤⑥ (D)①②③④

50.製作低酸性罐頭時將整個製程、機器及人員在加壓室內操作，使食品的沸點提高至 126 ℃，此殺菌技術的名稱為何？ (A)超高溫瞬間殺菌法 (B)無菌加工充填技術 (C)靜置式殺菌釜殺菌法 (D)瞬間 18 滅菌法

1. 航次報告由甲板部和輪機部分別填寫。輪機部的航次報告主要內容包括________。 (A)船舶燃油及潤滑油的耗用報告和主輔機料件消耗報告 (B)船舶燃油及潤滑油的耗用報告和主輔機使用性能報告 (C)船舶燃油及潤滑油的耗用報告和主機平均轉速報告 (D)船舶燃油及潤滑油的耗用報告和航行浬數及時間報告

2. 船舶選用較低轉速柴油機的主要理由為何？但是為降低轉速而選用大缸徑柴油機或者採取經濟工況點，而選用最大持續功率(MCR)大的柴油機，都會增加投資費用。 (A)其燃油費用較小 (B)其船速相應較低 (C)其加速時間縮短 (D)其潤滑油費用較小

3. 船舶計劃航線、貨物種類、載貨能力、航行天數、裝卸天數、運費、燃油消耗、港口費用、管理費等營運費用和固定資本為根據，選用不同的航速進行方案比較。因為其中之何者所佔比例甚大，所以對不同航速的影響也較大？ (A)港口裝卸天數 (B)船舶航行天數 (C)船舶保險費用 (D)燃料費用

4. 可變排氣閥關閉(VEC)裝置是在_______功率之間運行，在部分負荷下提前關閉排氣閥，讓壓縮壓力Pcomp與Pmax保持恆定； (A)100%~80%(B)80%~65%(C)65%~50%(D)50%~30%

5. 二行程低速柴油機廢氣鍋爐節熱器的排氣背壓一般不宜超過多少MPa？ (A)0.3MPa(B)0.03MPa (C)0.033MPa (D)0.003MPa

6. 現代柴油機較低排氣溫度下，為了仍能維持船舶蒸汽消耗的需求，促使與其匹配的廢氣鍋爐被設計得更高效，這包括利用大受熱面，鍋爐設計為擴展管表面及低燃氣流速。上述的高效與“超擴展"鍋爐的設計及劣質燃油的使用，將__________，並導致煙垢著火。 (A)使廢氣鍋爐管上煙灰沉積有遞減的趨勢 (B)使廢氣鍋爐管廢氣流速有增加的趨勢 (C)使廢氣鍋爐管上煙灰沉積有增加的趨勢 (D)使廢氣鍋爐管內沉積有增加的趨勢

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