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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組1-50#139948
> 試題詳解
46.油炸麵食油炸條件應使用
(A)高溫短時間
(B)低溫長時間
(C)配合產品需求選擇溫度與時間
(D)低溫短時間。 2
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47.製作廣式月餅的糖漿,糖度最好為多少濃度? (A)60~65% (B)65~70% (C)75~82% (D)85~95%。
#3897356
48.發酵麵食製作時需經酵母發酵,下列何種組合可提高發酵速率 (A)溫度高、配方水量多、酵母量多 (B)溫度低、配方水量少、酵母量少 (C)溫度高、 配方水量少、酵母量少 (D)溫度低、配方水量多、酵母量少。
#3897357
49.下列何者屬於糕(漿)皮類麵食 (A)開口笑 (B)廣式月餅 (C)咖哩餃 (D)麻花。
#3897358
50.整型機的滾輪材質,最理想的表面處理為 (A)鍍鐵 (B)鍍銅 (C)鍍鋁 (D)鍍鉻。
#3897359
51.製作黑糖饅頭時,以等量黑糖取代焦糖色素,其對產品可能影響是 (A)顏色較深 (B)重量增加 (C)顏色相同 (D)顏色較淺。
#3897360
52.下列何因素與酥油皮、糕漿皮類產品之烤焙顏色無關? (A)烤箱電壓 (B)含糖量 (C)烤焙溫度 (D)烤焙時間。
#3897361
53.包裝食品不需標示 (A)飽和脂肪酸 (B)反式脂肪酸 (C)維生素E (D)順式脂肪酸。
#3897362
54.下列何項是結合兩種不同方式熟製而成的產品 (A)鳳梨酥 (B)巧果 (C)水餃 (D)水煎包。
#3897363
55.廣式月餅皮最宜使用之麵粉,其蛋白質含量應在 (A)15%以上 (B)13~15% (C)11~13% (D)7~11%。
#3897364
56.餛飩以下列何種方法貯存,既可保持品質,又可延長保存時間 (A)室溫 (B)冷藏 (C)冷凍 (D)任何方法均可達成。
#3897365
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