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教甄◆家庭教育(家政科)
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101年 - 新北市立國民中學 101學年度教師聯合甄選試題2#8499
> 試題詳解
46. 下列何種方法可以殺滅生魚片中的寄生蟲?
(A)於零下35℃下冷凍15小時
(B)用醋與辣椒醃
(C)加芥末
(D)冷藏
答案:
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統計:
A(124), B(11), C(23), D(4), E(0) #357314
詳解 (共 1 筆)
高小安
B1 · 2019/11/14
#3667269
在電視或網絡上,經常會有這樣的「表演」,...
(共 239 字,隱藏中)
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47. 有關脂肪功能的敘述,下列何者錯誤? (A)為必需脂肪酸的來源 (B)增加食物的可口性 (C)促進胡蘿蔔素的吸收 (D)重要的能量來源,尤其對腦細胞
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48. 在低水分的條件下,造成食品腐敗的微生物多為何? (A)黴菌 (B)酵母菌 (C)球菌 (D)桿菌
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49. 為預防老人的骨質疏鬆,65歲以上的人每天攝取多少mg鈣質量較為合宜? (A)500 mg (B)1000 mg (C)2000 mg (D)3000 mg
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50. 生蝦於冷藏時常有蝦頭變黑的現象,其原因為何? (A)不當添加食品添加物 (B)微生物繁殖 (C)脫水 (D)蝦子本身酵素的作用
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)53. 下列對於豆類烹調的敘述,何者錯誤? (A)黃豆中果膠含量越高,會降低吸水速率 (B)常將炒成焦黃的花生加入米中一起研磨製成米漿 (C)浸泡黃豆後再研磨製成豆漿,此浸漬步驟可減少脹氣因子 (D)添加小蘇打可加速烹煮紅豆的軟化,且不會破壞營養素,故此法常被使用
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55. 燒烤食物容易產生下列何種致癌物質? (A)多氯聯苯 (B)多溴聯苯 (C)雜環芳香烴化合物 (D)聚乙烯
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56. 紅麴製品可能有何種毒素汙染、此毒素的器官毒性為何? (A)赭麴毒素A (ochratoxin A)具腎毒性 (B)赭麴毒素A (ochratoxin A)具肝毒性 (C)橘黴素(citrinin)具肝毒性 (D)橘黴素(citrinin)具腎毒性
#357324
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