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食品加工學
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111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140709
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46. 利用日光曝曬製成的魷魚乾,屬於下列何種產品?
(A) 烘乾品
(B) 素乾品
(C) 鹽乾品
(D) 煮乾品。
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47. 大部分新鮮蔬果的冷藏以多少的相對濕度最理想?(A) 60 ~ 75 % (B) 70 ~ 80 % (C) 80 ~ 90 % (D) 90 ~ 100 %。
#3926806
48. 下列冷凍相關敘述,何者正確? (1) 急速凍結製品之品質較緩慢凍結者優良。 (2) 急速凍結固化所需時間較緩慢凍結的時間更長。 (3) 急速凍結所生成的冰晶極為細小。 (4) 急速凍結通過最大冰晶生成帶時間在 30 分鐘以下。 (A) 1、2、4 (B) 1、3 (C) 1、3、4 (D) 以上皆正確。
#3926807
49. 依據飲料類衛生標準規定,茶、咖啡及可可以外之飲料的咖啡因 含量不得超過 (A) 100 ppm (B) 320 ppm (C) 460 ppm (D) 700 ppm。
#3926808
50. 室內萎凋時攪拌茶菁的作用是 (A) 增加透氣 (B) 散熱 (C) 調節發酵程度 (D) 縮短製程。
#3926809
1. 截至 2026 年,由文化部評定桃園市境內的文化資產共有 2 處列為「國定古蹟」,一處是位於大溪區李騰芳古宅,另一處是位於哪裡? (A)觀音區白沙岬燈塔 (B)龍潭區聖蹟亭 (C)新屋區范姜祖堂 (D)中壢區仁海宮
#3926810
2. 根據內政部全國宗教資訊網相關宗教資訊統計,全國土地公廟密度最高區域,位於桃園市的哪一區? (A)桃園區 (B)中壢區 (C)平鎮區 (D)龜山區
#3926811
3. 位於平鎮區的八角塘古戰場,曾經於此發生什麼戰役? (A)閩客械鬥 (B)林爽文事件 (C)客籍先民抗日戰爭 (D)二二八事件
#3926812
4. 某教師設計探究式課程,讓學生討論與實作,而非直接接受講述。此作法最符合下列何種哲學觀點? (A)建構主義 (B)精粹主義 (C)永恆主義 (D)行為主義
#3926813
5. 「十二年國民基本教育課程綱要」中有關「國小教育階段的課程架構」的說明,以下敘述何者不正確? (A)臺灣手語屬於語文領域的課程 (B)生活課程中包括綜合活動領域 (C)第一學習階段並未包含英語文和資訊科技 (D)領域補救教學屬於特殊需求領域類之彈性學習課程
#3926814
6. 以下是一段課程中師生對話的內容:阿甯:我做的陀螺都不會旋轉。老師:妳看看有哪些可能的原因,熱熔膠有黏牢嗎?阿甯:有(一邊再加上更多膠水)。老師:這邊有沒有黏緊呢(再一次指著陀螺)?阿甯:(用手壓著)我試試…耶!可以轉動了!請問上述對話較接近哪種教學策略?(A)鷹架構築 (B)直接教學 (C)自我調整 (D)社會學習
#3926815
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