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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#129510
> 試題詳解
46. 壓力鍋使用時的注意事項,下列何者為非?
(A)鍋子可不限期使用
(B)鍋內物料不能超過限量規定
(C) 仔細檢查密封性
(D)有壓力情況下不得開鍋
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B1 · 2025/09/08
#6669472
1. 題目解析: 這道題目考察壓力鍋使用...
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47. 與公務機關接洽業務時,下列敘述何者正確? (A)唆使公務機關承辦採購人員配合浮報價額,僅屬偽造文書行為 (B)與公務員同謀之共犯,即便不具公務員身分,仍可依據貪污治罪條例處刑 (C)沒有要求公務員違背職務,花錢疏通而已,並不違法 (D)口頭允諾行賄金額但還沒送錢,尚不構成犯罪
#3515621
48. 冷水麵食,若以煎、烙方式熟製,則成品會較 (A)乾硬 (B)酥鬆 (C)酥脆 (D)柔軟
#3515622
49. 冷凍冷藏貯存食品需控制 (A)照明 (B)溫度、濕度 (C)濕度 (D)溫度
#3515623
50. 下列何種原料與沙琪瑪組織膨鬆無關 (A)水 (B)碳酸氫銨 (C)糖 (D)蛋
#3515624
51. 油炸技術中下列何項是必須注意的衛生安全問題? (A)控制油炸時間 (B)油量要充分 (C)根據品項選擇適當油溫 (D)保持油質的清潔
#3515625
52. 製作油麵時,以麵粉 100%計算較適宜的加水量為 (A)50% (B)10% (C)70% (D)30%
#3515626
53. 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式 (A)每日攝取高含「碘」食物,如海帶 (B)多攝取海鮮 (C)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調 (D)食用高單位碘補充劑
#3515627
54. 水污染防治法中所稱地面水體不包括下列何者? (A)地下水 (B)灌溉渠道 (C)海洋 (D)河川
#3515628
55. 糕(漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作 (A)煎 (B)蒸 (C)烤 (D)煮
#3515629
56. 醫院、飯店或宿舍之熱水系統耗能大,要設置熱水系統時,應優先選用何種熱水系統較節能? (A)電能熱水系統 (B)重油熱水系統 (C)熱泵熱水系統 (D)瓦斯熱水系統
#3515630
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