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食品加工學
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103年 - [無官方正解]103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141294
> 試題詳解
46. 罐頭製造最重要的兩個步驟為何?
(A)脫氣、冷卻
(B)密封、殺菌
(C)密封、冷卻
(D)密封、脫氣。
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相關試題
47. 控氣貯藏法的敘述,下列何者正確? (A)主要是抑制蔬果的呼吸作用,以延長貯存壽命 (B)提高氧氣濃度 (C)降低二氧化碳濃度 (D)無法抑制微生物生長。
#3943501
48. 部分熱帶、亞熱帶水果如香蕉,在低溫儲藏時會產生寒害降低品質,為防止低溫寒害,下列何者溫度是其最適儲藏條件? (A)-5~-1℃ (B)0~5℃ (C)6~10℃ (D)10℃以上。
#3943502
49. 將液狀食品經高溫短時加熱殺菌後,立即冷卻,再於無菌環境中充填於預先殺菌過的容器內,而後於無菌環境下進行密封,此加工技術稱為? (A)罐頭加工 (B)殺膏 (C)無菌加工 (D)熱充填。
#3943503
50. 以下何者不是食鹽醃漬食品的保藏原理? (A)使食品滲透壓增大,導致細胞脫水死亡,可抑制微生物的生長 (B)食品組織脫水增加水活性 (C)微生物無法獲取足夠水份而無法生長 (D)氯離子對酵素活性或微生物也具阻礙作用。
#3943504
1. 船舶於發航後因突失航行能力所致之毀損或滅失,運送人應有之責任為? (A)不負賠償責任但應負舉證之責 (B)應負賠償責任 (C)通知保險公司賠償 (D)通知 P & I 賠償
#3943505
2. STCW Code(章程)中對於航行當值有關瞭望之規定中,下列何項不屬於瞭望所規定之項目? (A)搜尋遇險船舶及飛機 (B)搜尋船舶遇險人員 (C)搜尋受損船舶 (D)搜尋受損船舶的貨載
#3943506
3. 依我國船舶法第26條,船舶經何等檢查後,於每屆滿一年之前後三個月內,應向船舶所在地之航政主管機關申請施行定期檢查? (A)特別檢查後 (B)定期檢查後 (C)期中檢查後 (D)臨時檢查後
#3943507
4. 海運實務上,常有不提示載貨證券,而僅以銀行背書擔保提貨書提貨之習慣,此行為在法律上? (A)可取代載貨證券 (B)不可取代載貨證券 (C)由法院認定 (D)當地習慣認定
#3943508
5. 當事人雙方對仲裁地點及仲裁機構之選擇係採用? (A)雙方意合自由選擇 (B)由法院選擇 (C)兩造之間任何一方選擇 (D)損失較重之一方選擇
#3943509
6. 強烈颱風其中心最大風速為每小時多少節以上? (A)60節 (B)80節 (C)100節 (D)120節
#3943510
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