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食品加工學
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98年 - 98 二技統測_食品技術類_專業科目(二):食品加工#144048
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47. 下列何者是可樂飲料中添加阿斯巴甜( aspartame )的作用?
(A) 甜味劑
(B) 防腐劑
(C) 增稠劑
(D) 發泡劑
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48. 明膠( gelatin )在食品加工中,主要作用為何? (A) 乳化劑 (B) 凝膠劑 (C) 抗氧化劑 (D) 起泡劑
#4015096
49. 組織化植物蛋白(俗稱人造肉)是利用下列哪種加工技術製得? (A) 高壓技術 (B) 膜處理技術 (C) 擠壓加工技術 (D) 微膠囊化技術
#4015097
50. 下列何種溶劑( dissolving agents )常被當作食品添加物的溶劑? (A) 甲醇 (B) 丙酮 (C) 乙醚 (D) 丙二醇
#4015098
1.下列語句,最為通順、沒有語病的答案是哪一選項? (A)因為父親病了,所以他仍舊堅持工作 (B)盲人看到有一個小女孩走過這條路 (C)街上有家店賣水果,有橘子、黃瓜和菠菜 (D)溫度的高低能決定分子運動的快慢
#4015099
2.儒學經典之一,所收文章是孔子的學生及戰國時期儒學學者的作品,為先秦、兩漢儒者論禮 樂制度之雜文,共四十九篇。根據以上敘述,最適切的一部書為下列哪一選項? (A)禮記 (B)儀禮 (C)周禮 (D)爾雅
#4015100
3.開創山水詩派的詩歌創作道路,以諷詠大自然景物、山水風景稱著,南北朝著名詩人。根據 以上敘述,最適切的作家為下列哪一選項? (A)陶濳 (B)謝靈運 (C)王維 (D)白居易
#4015101
4.想贈送匾額給學成歸國的學者,下列題辭何者較為合適? (A)懸河唾玉 (B)博學之士 (C)技藝精湛 (D)金章玉句
#4015102
5.誇飾是一種修辭方法。將客觀之人、事或物的特點,透過主觀情意的誇張渲染與舖飾形容, 使它與真正的事實相差很遠,這種修辭方法稱為「誇飾」,使句子或文章呈現言過其實、一 鳴驚人的效果。下列屬於「空間誇飾」者,是哪一選項? (A)吳楚東南坼,乾坤日夜浮。(杜甫《登樓詩》) (B)出師未捷身先死,長使英雄淚滿襟。(杜甫《蜀相》) (C)朝辭白帝彩雲間,千里江陵一日還。(李白《早發白帝城》) (D)亂石崩雲,驚濤拍岸,捲起千堆雪。(蘇軾《念奴嬌》-赤壁懷古)
#4015103
6.下列成語的用詞,錯別字最多者,是哪一選項? (A)莫明奇妙 (B)五體頭地 (C)固步自封 (D)搬門弄斧
#4015104
7.現存的第一部「釋義」專著,也是現存最早的分類詞彙專著,被列名在「十三經」之中,是 下列哪一選項? (A)說文解字 (B)方言 (C)爾雅 (D)釋名
#4015105
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