47. ( ) 下列 4 個製造起司(cheese)的步驟：① 熟成(repining)、② 加鹽(salting)、③ 添加凝乳酶(rennet)、④ 乳清排除(whey off)，請依正確操作順序排列？
(A) ① ④ ③ ②
(B) ② ④ ③ ①
(C) ④ ① ③ ②
(D) ③ ④ ② ①。(復文，食品加工 II、p147，149-151；台科大，食品加工 II、p143，145).

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