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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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115年 - 115-1 食品品保工程師-初級能力鑑定公告試題_第一科:食品品保概論#146679
> 試題詳解
47. 從事下列哪種行業需實施「食品安全管制系統」?
(A)冷凍素食水餃工廠
(B)國際觀光旅館附設餐廳
(C)洗選蛋工廠
(D)魚丸製造廠(從業人員 5 人以下)
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相關試題
48. 下列何者對包裝截切小黃瓜沙拉盒的「有效日期」是正確的敘述? (A)是指截切小黃瓜沙拉可保持產品價值的期間 (B)是指特定儲存條件下,截切小黃瓜沙拉可保持產品價值的最終期限 (C)在有效日期內可確保截切小黃瓜沙拉無變質、腐敗 (D)須由中央衛生主管機關或其認定機構制定該產品有效日期
#4065644
49. 下列何者不是以食品安全衛生管理法規範? (A)紅酒酒精濃度不足 (B)某果汁之包裝及外觀抄襲其他品牌 (C)素食攙葷 (D)某果汁宣稱為純果汁,但經查其純度不足
#4065645
50. 有關食品工廠之用水管理,下列敘述何者正確? (A)清洗地板用水,應符合飲用水水質標準 (B)使用地下水源者,其水源與廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持十公尺之 距離 (C)蓄水塔應保持清潔,設置地點應距化糞池等污染源五公尺以上 (D)飲用水與清洗地板用水之管路系統應完全分離,不可使用三向閥組控制
#4065646
51. 關於食品良好衛生規範,本準則用詞之定義如下,何者正確? (A)原材料:指成品可食部分之構成材料,包括主原料、副原料及食品添加物 (B)副原料:指主原料及食品添加物以外構成品之次要材料 (C)水活性:指食品中自由水之表示法,為該食品之水蒸汽壓與在同密度下純水 飽和水蒸汽壓之比值 (D)食品工廠:指食品之原材料處理、製造、加工、調配、包裝及儲存場所
#4065647
52. 有關重組肉及注脂肉食品下列敘述何者有誤? (A)使用整塊豬肉切片為原料,壓型為肉品屬重組肉品 (B)重組肉食品指不包含水產品為原料 (C)注脂肉食品指以畜肉為原料 (D)食品販賣業者販售散裝重組肉、注脂肉食品以標記標示者,其字體長度及寬 度各不得小於零點二公分
#4065648
53. 地方政府食品安全會報之召集人應是: (A)地方政府首長 (B)地方政府副首長 (C)衛生局長 (D)消費保護官
#4065649
54. 食品第二級品管是指: (A)業者自主品管 (B)驗證機構第三方驗證 (C)主管機關稽查抽驗 (D)消保團體市場抽驗
#4065650
55. 下列哪兩種處理為麵類製品之潛在危害? a.使用己二烯酸防腐;b.製作鹼麵時使 用氫氧化鈉;c.使用三偏磷酸鈉製作油麵;d.使用亞硫酸氫鈉漂白麵類製品 (A)ab (B)ad (C)bc (D)bd
#4065651
56. 有關「散裝食品」係指陳列販賣時無包裝,或有包裝而有下列情形之一者,下列何 者較正確? a.不具啟封辨識性;b.不具延長保存期限;c.非密封;d.非以擴大販賣 範圍為目的 (A)abc (B)abcd (C)bcd (D)cd
#4065652
57. 即食性冷凍鯛魚片外銷國外,被海關驗出含單核細胞增生性李斯特菌(Listeria monocytogenes),其汙染源之可能性下列何者正確? (A)鯛魚原料 (B)畜養池水 (C)工廠製程中的冷凝水 (D)以上皆是
#4065653
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