阿摩線上測驗
48.依據食品中污染物質及毒素衛生標準，牛乳中下列那一種真菌毒素能容許限量（0.5 μg/kg）檢 出？
(A)黃麴毒素M1
(B)赭麴毒素A
(C)伏馬毒素B1+B2
(D)棒麴毒素
答案：登入後查看
統計： A(49), B(18), C(22), D(31), E(0) #3488236
統計： A(49), B(18), C(22), D(31), E(0) #3488236
詳解 (共 4 筆)
godbobiwa
#7387449
黃麴毒素 M1 (Aflatoxin M1) 相關法規
一、一般乳品限量標準
* 一般乳（如鮮乳等）：黃麴毒素 M1 的限量標準為 0.5 µg/kg (ppb) 以下。
* CAS 優良農產品驗證基準：申請 CAS 驗證的乳品，必須符合黃麴毒素 M1 0.5 ppb 以下的標準，且規定每年至少需抽驗 1 次。
二、嬰幼兒及特殊醫療用途食品（極嚴格管制）
若乳品作為嬰幼兒食品或特殊醫療用途配方食品，為保護敏感族群，其黃麴毒素 M1 的限量標準會大幅加嚴：
* 嬰兒配方食品及較大嬰兒配方輔助食品：限量為 0.025 µg/kg (ppb)。
* 特殊醫療用途嬰兒配方食品：限量同樣為 0.025 µg/kg (ppb)。
0
0
考過啦！！！
#7359673
這是在食品安全與獸醫公共衛生學中非常重要的考點，主要涉及真菌毒素在動物體內的代謝轉化。
詳細解析：為什麼是黃麴毒素 $M_1$？
-
代謝轉化機轉：
當乳牛攝入被 黃麴毒素 $B_1$ ($Aflatoxin \ B_1$) 污染的飼料（常見於受潮的玉米、花生）後，$B_1$ 會在牛隻的肝臟中經過羥基化作用（Hydroxylation）代謝。
-
從「乳」排出：
代謝後的產物即為 黃麴毒素 $M_1$（$M$ 代表 Milk）。$M_1$ 會隨後進入血液循環，並經由泌乳過程分泌至牛乳中。
-
衛生標準法規：
根據台灣《食品中污染物質及毒素衛生標準》，針對乳類中黃麴毒素 $M_1$ 的限量規定如下：
-
乳及乳製品（乳粉、煉乳）：$0.5 \ \mu g/kg$。
-
如果是嬰兒配方食品，標準會更嚴格（$0.025 \ \mu g/kg$）。
-
0
0
