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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#130454
> 試題詳解
48.磨漿機有異常或其它不良時,最好之方法為?
(A)停機檢修時切斷電源並掛上“禁止送電”警示牌
(B)繼續使用至不能運轉再檢修
(C)停機檢修
(D)一面運轉一面檢修。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6645922
1. 題目解析: 這道題目考察在磨漿機出...
(共 436 字,隱藏中)
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49.水磨方法不會影響米穀粉下列何種性質?(A)顏色(B)糊化程度(C)顆粒大小(D)吸水性。
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50.蘿蔔糕的內部品質,下列何者較佳?(A)軟硬適中而具彈性(B)軟(C)黏(D)硬。
#3539165
51.下列那一種米食製品水活性最低?(A)八寶粥(B)紅龜粿(C)油飯(D)米花糖。
#3539166
52.煮飯時,使用新米及舊米之加水量應?(A)舊米>新米(B)新米>舊米(C)二者一樣(D)沒有相關。
#3539167
53.蘿蔔糕中不可添加下列何種澱粉?(A)樹薯澱粉(B)順丁烯二酸澱粉(C)玉米澱粉(D)醋酸化玉米澱粉。
#3539168
54.每日飲食指南建議每天3-5份蔬菜,一份是指多少量?(A)未煮的蔬菜100公克(B)未煮的蔬菜200公克(C)未煮的蔬菜50公克(D)未煮的蔬菜150公克。
#3539169
55.製作甜年糕時米榖粉為100%,砂糖為80%,若米榖粉的使用量為500公克,則砂糖的使用量為?(A)200公克(B)500公克(C)400公克(D)300公克。
#3539170
56.下列何者不是製作雪片糕的原料?(A)液體油(B)熟糯米粉(C)糖粉(D)生糯米粉。
#3539171
57.包裝米粉絲製品依食品安全衛生管理法規定,下列「有效日期」的標示何者錯誤?(A)有效日(月/日/西元年)︰05/10/2011(B)有效日期2011年5月(保存期限3個月以上)(C)有效100年5月10日(D)有效期限(年月日)︰2011.May.10。
#3539172
58.依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適量為(A)500ppm(B)200ppm(C)50ppm(D)1000ppm。
#3539173
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