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高中技藝◆中餐烹飪
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113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:中餐烹飪#141413
> 試題詳解
49.( ) 證明國產農產品及其加工品之安全性及優良性的標章為：
(A)CAS
(B)CNS
(C)TAP
(D)TQF
(E)HACCP。
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50.( ) a.棒棒雞-四川菜 b.宋嫂魚羹-浙江菜 c.文思豆腐-江蘇菜 d.問政山筍-雲南 e.梅菜扣肉-廣東菜，前述何者為菜系的正確組合：(A)bcd (B)abcd (C)abce (D)bcde (E)abcde。
#3948556
1. 混合式渦輪機是指那些渦輪機之混合組裝機？ (A)為衝動式渦輪機與反動式渦輪機之混合機 (B)為複速渦輪機與複壓渦輪機之混合機 (C)為高壓渦輪機與低壓渦輪機之混合機 (D)單流渦輪機與雙流渦輪機之混合機
#3948557
2. 一般燃料油中均含有水份，試問該水份的蒸發熱為 (A)400 kcal/kg (B)500 kcal/kg (C)600 kcal/kg (D)700 kcal/kg
#3948558
3. 全開式安全閥，其閥座直徑與揚程之比約為 (A)0.333333333 (B)0.2 (C)0.142857143(D)9
#3948559
4. 鍋爐水中所使用的除氧劑，以下何者常被使用？ (A)硫酸納 (B)沒食子酸 (C)葡萄糖 (D)聯氨
#3948560
5. 鍋爐汽鼓上方之空氣旋塞，下述中何者不是它的主要功能 (A)鍋爐停機維修時，排泄真空之用 (B)冷爐裝水時用於排出空氣 (C)鍋爐全馬力運作時，逸出空氣之用 (D)點火升汽時，排出空氣之用
#3948561
6. 下列敘述中何者是蒸汽渦輪機之外部損失 (A)節流損失 (B)軸衛帶漏洩損失 (C)蒸汽與葉片磨擦損失 (D)內部漏氣損失
#3948562
7. 蒸汽渦輪機之橋卡有何功用？ (A)測量軸及軸承磨耗程度 (B)測量渦輪機軸向間隙 (C)測量減速齒輪磨耗 (D)測量葉片與噴嘴間間隙
#3948563
8. 燃料油在鍋爐中燃燒時的輝炎幅射率約為多少？ (A)0.1 – 0.3 (B)0.3 – 1.0 (C)1.0 – 2.0 (D)2.0 – 3.0
#3948564
9. 下面敘述何者不是主冷凝水櫃海水冷卻水量不足的主要原因？ (A)冷凝器污髒 (B)海象不良空氣吸入 (C)海水吸入口遭異物堵塞 (D)幫浦轉數過快產生抽空
#3948565
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