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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#130451
> 試題詳解
49. 下列何者製作時需要添加酵母發酵?
(A)蘇打餅乾
(B)椰子餅乾
(C)貓舌小西餅
(D)瑪琍餅乾。
答案:
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統計:
A(20), B(1), C(1), D(5), E(0) #3538924
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6646226
1. 題目解析: 這道題目考察的是製作餅...
(共 510 字,隱藏中)
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50. 何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間? (A)麵粉油脂拌合法 (B)糖水拌合法 (C)糖油拌合法 (D)直接法。
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51. 二氧化碳和其他溫室氣體含量增加是造成全球暖化的主因之一,下列何種飲食方式也能降低碳排放量,對環境保護做出 貢獻:A.少吃肉,多吃蔬菜;B.玉米產量減少時,購買玉米罐頭食用;C.選擇當地食材;D.使用免洗餐具,減少清洗用 水與清潔劑? (A)AB (B)ACD (C)AD (D)AC。
#3538926
52. 下列何者為慢性發粉之主要成分? (A)酸性焦磷酸鹽 (B)碳酸氫鈉 (C)酸性磷酸鈣 (D)碳酸鈉。
#3538927
53. 餅乾麵糰在壓延成型時,打孔洞的原因,下列何者敘述錯誤? (A)減少原料用量、降低成本 (B)有表面裝飾之作用 (C)水分 變成水蒸氣,有孔洞時可保持較均勻的膨脹度 (D)切斷麵糰筋性、防止緊縮作用。
#3538928
54. 一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為? (A)水 (B)麵粉 (C)糖 (D)油脂。
#3538929
55. 烤焙用具(塑膠製品除外)貯放前最好之處理方式? (A)用抹布擦淨 (B)洗淨用抹布擦乾 (C)洗後自然涼乾 (D)洗淨烤乾。
#3538930
56. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範,應達下列哪一個條件 (A)140 米燭光以上 (B)180 米燭光以上 (C)120 米燭光以上 (D)200 米燭光以上。
#3538931
57. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作,不包括下列何種工作型態? (A)人力提舉、搬運及推拉重物 (B)駕駛運 輸車輛 (C)輪班及工作負荷 (D)長時間站立姿勢作業。
#3538932
58. 無水奶油是來自於下列那種原料? (A)牛奶 (B)豬肉 (C)牛肉 (D)植物油。
#3538933
59. 下列何種油脂含有反式脂肪酸? (A)麻油 (B)牛油 (C)完全氫化植物油 (D)花生油。
#3538934
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