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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#130451
> 試題詳解
52. 下列何者為慢性發粉之主要成分?
(A)酸性焦磷酸鹽
(B)碳酸氫鈉
(C)酸性磷酸鈣
(D)碳酸鈉。
答案:
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統計:
A(9), B(12), C(4), D(2), E(0) #3538927
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6646223
1. 題目解析: 這道題目考察的是慢性發...
(共 460 字,隱藏中)
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53. 餅乾麵糰在壓延成型時,打孔洞的原因,下列何者敘述錯誤? (A)減少原料用量、降低成本 (B)有表面裝飾之作用 (C)水分 變成水蒸氣,有孔洞時可保持較均勻的膨脹度 (D)切斷麵糰筋性、防止緊縮作用。
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54. 一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為? (A)水 (B)麵粉 (C)糖 (D)油脂。
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55. 烤焙用具(塑膠製品除外)貯放前最好之處理方式? (A)用抹布擦淨 (B)洗淨用抹布擦乾 (C)洗後自然涼乾 (D)洗淨烤乾。
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56. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範,應達下列哪一個條件 (A)140 米燭光以上 (B)180 米燭光以上 (C)120 米燭光以上 (D)200 米燭光以上。
#3538931
57. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作,不包括下列何種工作型態? (A)人力提舉、搬運及推拉重物 (B)駕駛運 輸車輛 (C)輪班及工作負荷 (D)長時間站立姿勢作業。
#3538932
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