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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602 中餐烹調─葷食#129862
> 試題詳解
49. 素食者可藉由菇類食物補充
(A)脂肪
(B)水分
(C)碳水化合物
(D)菸鹼酸。
答案:
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統計:
A(2), B(3), C(5), D(15), E(0) #3522445
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/07
#6662591
1. 題目解析: 這道題目考察素食者可以...
(共 407 字,隱藏中)
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相關試題
50. 製備熱炒菜餚,刀工應注意 (A)刀工均勻 (B)丁要大 (C)絲要粗 (D)片要薄。
#3522446
51. 下列有關食物的儲藏何者為錯誤? (A)新鮮屋鮮奶儲放在 5℃以下的冷藏室 (B)開罐後的奶粉為防變 質宜整罐儲放在冰箱中 (C)冰淇淋儲放在-18℃以下的冷凍庫 (D)利樂包裝乳品(保久乳)可儲放在 乾貨庫房中。
#3522447
52. 下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則? (A)建議多以油炸類的餐點為主,如薯 條、炸雞 (B)學童挑食恐使營養攝取不足,應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味 (C)可運用天然 起司入菜或以鮮奶作為餐間點心 (D)應避免供應水果、飲料等甜食。
#3522448
53. 隨時要使用的肉類應保存於 (A)-18℃ (B)12℃ (C)0℃ (D)7℃ 以下為佳。
#3522449
54. 我工作的餐廳,午餐在 2 點休息,晚餐於 5 點開工,在這空檔 3 小時中,廚房 (A)可當休息場所 (B) 不可以當休息場所 (C)視情況而定可否當休息場所 (D)視老闆的規定可否當休息場所。
#3522450
55. 菜餚如須復熱,其次數應以 (A)三次 (B)一次 (C)二次 (D)四次 為限。
#3522451
56. 有關「例假」之敘述,下列何者有誤? (A)工資照給 (B)天災出勤時,工資加倍及補休 (C)每 7 日應有 例假 1 日 (D)須給假,不必給工資。
#3522452
57. 下列何者方式為用油較少之烹調方式 (A)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟 (B)三杯: 薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌 勻 (C)燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮 (D)爆: 強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋。
#3522453
58. 下列哪一種水果含有最豐富的維生素C? (A)蘋果 (B)香蕉 (C)西瓜 (D)橘子。
#3522454
59. 發酵乳品應貯放在 (A)冷凍庫 (B)冷藏庫 (C)室溫 (D)陰涼乾燥的室溫。
#3522455
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