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食品分析與檢驗
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113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141172
> 試題詳解
5.下列何種微生物會產孢?
(A)沙門氏桿菌
(B) 金黃色葡萄球菌
(C)嗜熱乳酸桿菌
(D) 仙人掌桿菌
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6. 下列何種酵母菌可呈現紅色菌落? (A) Zygosaccharomyces rouxii (B) Kluyveromyces marxianus (C) Torulopsis versatilis (D) Rhodotorula glutinis
#3938474
7.下列何者可分泌強力的纖維分解酶(cellulase)? (A) 木黴 (B) 青黴 (C) 黴 (D)根黴
#3938475
8. 下列何者 不屬於 病毒的特性? (A)僅具有單一核酸物質 (B)絕對胞內寄生(obligate intracellular parasite) (C)部分種類可進行有性生殖 (D) 缺乏完整的酵素系統
#3938476
9.將細菌細胞置入10%食鹽水中,細胞可能會發生何種情況? (A)沒有明顯影響 (B)胞質融合(plasmogamy) (C)胞漿破裂(plasmoptysis) (D)質膜分離(plasmolysis)
#3938477
10. 以下微生物之生長,何者對氧氣的需求最高? (A)乳酸菌 (B)梭菌 (C)醋酸菌 (D)釀酒酵母菌
#3938478
11. 微量元素(如銅、銀、鈷等)強烈影響微生物生長之原因為何? (A)可作為細胞結構的主要成分 (B) 維持酶的活性 (C)作為無氧呼吸過程中氫的受體 (D)調節細胞膜的通透性
#3938479
12. 硝化菌(Nitrobacter)的營養型式為何? (A)光合自營菌 (B)光合異營菌 (C) 化學自營菌 (D)化學異營菌
#3938480
13.在下列微生物菌種的保存方法中,何者會添加乙二醇或二甲基亞甲 以提高细胞的存活率? (A) 冷凍乾燥 (B) 冷凍保存 (C)定期移植 (D)真空乾燥
#3938481
14. 下列有關酶的敘述,何者 有誤 ? (A)都是由蛋白質組成 (B)能降低化學反應所需的活化能 (C)不在最適反應溫度時依然有活性 (D)有的酶需要輔因子參與才有活性
#3938482
15.下列菌種中何者最有可能分離出耐熱性的蛋白酶? (A) 黑黴菌 (B)啤酒酵母菌 (C)放線菌 (D) 麴菌
#3938483
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