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食品分析與檢驗
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113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141172
> 試題詳解
15.下列菌種中何者最有可能分離出耐熱性的蛋白酶?
(A) 黑黴菌
(B)啤酒酵母菌
(C)放線菌
(D) 麴菌
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16. 凝乳酶屬於哪一類型的酶?(A) 氧化還原酶類 (B)異構酶類 (C)結合酶類 (D) 水解酶類
#3938484
17. 在有氧呼吸的過程中,丙酮酸經過_________生成乙醯輔酶A進入三羧酸循環。 (A)脫羧作用 (B)去氫作用 (C)水合作用 (D)固碳作用
#3938485
18. 奧爾良方法(Orleans Method)也稱靜置發酵法,是將 (I) 轉化成 (II) 的工法。 (A) I: 澱粉 II:酒精 (B) I: 澱粉 II:醋酸 (C) I: 酒精 II:醋酸 (D) I: 單醣 II:酒精
#3938486
19.以下何者 不是 異型乳酸發酵的可能終產物? (A) 乙醇 (B) 醋酸 (C)二氧化碳 (D) 尿素
#3938487
20. 脂肪在無氧的情況下經由黴菌的代謝分解形成_________,成為油脂腐敗中苦味的來源。 (A) 胺類 (B) 酮類 (C)醇類 (D)酚類
#3938488
21.下列造成食物中毒的毒素中,何者可以通過一般烹飪方法(煮沸10分鐘)破壞毒素? (A)河豚毒素 (B)金黃色葡萄球菌腸毒素 (C)肉毒桿菌神經毒素 (D)有害重金屬
#3938489
22.下列食品病原菌所造成的感染,何者的主要症狀 不包含 腹瀉? (A)彎曲桿菌屬(Campylobacter) (B) 布魯氏桿菌屬(Brucella) (C)弧菌屬(Vibrio) (D) 沙門氏桿菌屬(Salmonella)
#3938490
23.下列哪一項 不是 實施危害分析重要管制點(HACCP)系統的原則? (A)進行危害分析 (B)制定矯正措施 (C)建立紀錄系統 (D)事後危機處理
#3938491
24.在下列的方法中,何者最適合用於飲用水的微生物數量之檢測? (A)膜過濾法 (B)直接鏡檢計數法 (C)渾濁度測定法 (D) 乳膠凝聚法
#3938492
25. 聚合酶鏈鎖反應 (PCR)應用原理中重複循環的三步驟依序為何? (A)變性(denaturation)→延伸(extension) →黏合(annealing) (B)黏合→延伸→變性 (C)延伸→ 黏合→變性 (D)變性→ 黏合→延伸
#3938493
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