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食品分析與檢驗
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113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141172
> 試題詳解
19.以下何者
不是
異型乳酸發酵的可能終產物?
(A) 乙醇
(B) 醋酸
(C)二氧化碳
(D) 尿素
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20. 脂肪在無氧的情況下經由黴菌的代謝分解形成_________,成為油脂腐敗中苦味的來源。 (A) 胺類 (B) 酮類 (C)醇類 (D)酚類
#3938488
21.下列造成食物中毒的毒素中,何者可以通過一般烹飪方法(煮沸10分鐘)破壞毒素? (A)河豚毒素 (B)金黃色葡萄球菌腸毒素 (C)肉毒桿菌神經毒素 (D)有害重金屬
#3938489
22.下列食品病原菌所造成的感染,何者的主要症狀 不包含 腹瀉? (A)彎曲桿菌屬(Campylobacter) (B) 布魯氏桿菌屬(Brucella) (C)弧菌屬(Vibrio) (D) 沙門氏桿菌屬(Salmonella)
#3938490
23.下列哪一項 不是 實施危害分析重要管制點(HACCP)系統的原則? (A)進行危害分析 (B)制定矯正措施 (C)建立紀錄系統 (D)事後危機處理
#3938491
24.在下列的方法中,何者最適合用於飲用水的微生物數量之檢測? (A)膜過濾法 (B)直接鏡檢計數法 (C)渾濁度測定法 (D) 乳膠凝聚法
#3938492
25. 聚合酶鏈鎖反應 (PCR)應用原理中重複循環的三步驟依序為何? (A)變性(denaturation)→延伸(extension) →黏合(annealing) (B)黏合→延伸→變性 (C)延伸→ 黏合→變性 (D)變性→ 黏合→延伸
#3938493
26.下列敘述何者 錯誤 ? (A) 毒性化學物質分類共分成五類 (B)『毒性及關注化學物質管理法』規定列管相關有毒化學物質 (C)為了強化毒化物污染控制,預防措施優於汙染控制 (D) CNS15030 分類認定危險物與有害物
#3938494
27. 勞動三法 不包含 下列何者? (A)團體協約法 (B) 工會法 (C)勞動基準法 (D) 勞資糾紛爭議處理法
#3938495
28. 我國勞權意識受勞動三權保障,下列何者 非 勞動三權? (A)團結權 (B)集會權 (C)爭議權 (D)團體協商權
#3938496
29. 有關食品化學與分析之發展,下列哪位科學家測定了植物中礦物質含量,並完成乙醇的 化學分析? (A) 法國化學家拉瓦傑(Antoine Laurent Lavoisier) (B) 法國化學家給呂薩克(Joseph Louis Gay-Lussac) (C) 瑞典化學家卡爾·舍勒(Carl Wilhelm Scheele) (D) 法國化學家尼古拉·索敘爾(Nicolas Theodore de Saussure)
#3938497
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