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高中技藝◆烘焙
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113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烘焙#141436
> 試題詳解
5.小麥中的脂肪含量大約佔____%？
(A) 6
(B) 5
(C) 4
(D) 2。
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6.酥油的敘述下列何者敘述正確？(A) 即烤酥油，俗稱化學豬油或氫化油 (B) 含有香料、色料、15~20%的水分及 3% 鹽分 (C) 俗稱為代用奶油 (D) 油脂氫化製成無臭、無味的白色固體油脂。
#3949380
7.糖粉的細度以英文字母「X」表示，下列何者的 顆粒最細 ？(A) 10X (B) 2X (C) 6X (D) 4X。
#3949381
8.乳製品在烘焙上的功能，下列何者敘述 錯誤 ？(A) 增強麵筋韌性 (B) 減少發酵彈性 (C) 增加外表顏色 (D) 延長保存性。
#3949382
9.酵母的種類敘述，何者敘述 錯誤 ？(A) 新鮮酵母通常是灰白色方塊，含水量約 65% (B) 活性乾酵母的用量為新鮮酵母的 1/3 (C) 快醱乾酵母是新鮮酵母加入乳化劑和抗氧化劑，經壓榨、低溫乾燥成細碎的顆粒狀 (D) 快醱乾酵母使用量約為新鮮酵母的 1/3。
#3949383
10.下列何者材料 不屬 於化學膨大劑？(A) 酵母 (B) 發粉 (C) 小蘇打粉 (D) 碳酸氫銨。
#3949384
11.蛋糕中添加乳化劑的功能，下列敘述何者 錯誤 ？(A) 改善產品組織 (B) 防止產品老化 (C) 減少蛋糕體積 (D) 脂肪在蛋糕麵糊分布均勻。
#3949385
12.下列何者是脆皮麵包產品？(A) 義大利麵包 (B) 小餐包 (C) 漢堡麵包 (D) 熱狗麵包。
#3949386
13.下列何種小麥品種，其蛋白質含量最高，適合磨製成高筋麵粉用於麵包製作？(A) 白小麥 (B) 軟紅冬麥 (C) 硬紅春麥 (D) 杜蘭小麥。
#3949387
14. 1 磅等於 ? 克。(A) 600 (B) 454 (C) 1000 (D) 37.5。
#3949388
15.人工合成色素使用，下列何者為 非 准許使用之食用人工合成色素？(A) 紅色 6 號 (B) 綠色 3 號 (C) 黃色 4 號 (D) 蘇丹紅 1 號。
#3949389
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