阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆中餐烹飪
>
100年 - [無官方正解]100 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#141724
> 試題詳解
5.肉品加熱時的中心溫度應達多少℃以上才是安全的？
(A)55
(B)60
(C)65
(D)70
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
6.若要調製成濃度 200ppm 的消毒水，5 公升的水，應取用 20% 的氯液多少 C.C 放於水中？ (A)5 (B)10 (C)15 (D)20
#3960281
7.廚房中 CO2 的濃度不可高於多少%，否則會影響人體健康？ (A)0.1 (B)0.15 (C)0.2 (D)0.25
#3960282
8.下列度量衡的換算，何者錯誤？ (A)1 斤=2.2 磅 (B)1 兩=37.5 公克 (C)1 加侖約等於 4 公升 (D)1 公升=10 公合
#3960283
9.俗稱的「胛心肉」是指豬屠體的什麼部位？ (A)前腿 (B)背脊 (C)腹部 (D)後腿
#3960284
10.下列有關蔬菜的別稱，何者錯誤？ (A)南瓜即金瓜 (B)苦瓜即涼瓜 (C)番茄即西柿 (D)四季豆即菜豆
#3960285
11.快鍋是利用什麼原理使食物加熱速度快，縮短烹調時間？ (A)電磁波 (B)真空保溫 (C)熱傳導 (D)壓力
#3960286
12.依照中餐烹調技術士檢定之衛生規定，下列食材：①豆腐②乾木耳③火腿④雞蛋⑤魚⑥青江菜，正確的清洗順序應是： (A)①②③④⑤ (B)②①③⑥④⑤ (C)①③②⑥④⑤ (D)②①⑥③④⑤
#3960287
13.下列不同部位的牛肉，適合製作「紅燒牛腩」的是哪一個？ (A) Flank (B) Ribeye (C) Short loin (D) Sirloin
#3960288
14.下列何者不是「水漾肉」的特性？ (A) 肉表面潮濕 (B) 肉色偏蒼白 (C) 保水性佳 (D) 肉質軟
#3960289
15.有「海底牛奶」之稱的海鮮食材是？ (A) 蛤蜊 (B) 牡蠣 (C) 孔雀貝 (D) 扇貝
#3960290
相關試卷
114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:中餐烹飪#141406
2025 年 · #141406
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:中餐烹飪#141413
2024 年 · #141413
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140070
2023 年 · #140070
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140063
2022 年 · #140063
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140059
2021 年 · #140059
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹調#141546
2020 年 · #141546
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140422
2020 年 · #140422
108年 - 108 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#141492
2019 年 · #141492
107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#141489
2018 年 · #141489
107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140436
2018 年 · #140436
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入