5. 一般下水湯常使用的食材為 a. 雞胗 b. 雞肝 c. 雞心 d. 雞爪？ (A)abc (B)acd (C)acd (D)abcd

13. 有關「炸」的烹調法，何者正確？ (A) 酥炸與軟炸，主要在於主食材的差異。 (B) 若經過二階段油炸，第一階段使用的油溫較低，第二階段使用的油溫較高。 (C) 食材含水量高者適合不裹粉直接油炸。 (D) 食材較大，適合高溫短時間。