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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125635
> 試題詳解
5. 以下何者可作為食品衛生之指標菌?
(A)沙門氏菌
(B)大腸桿菌
(C)金黃色葡萄球菌
(D)腸炎弧菌
答案:
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統計:
A(4), B(145), C(6), D(5), E(0) #3400057
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/08/24
#6620858
食品微生物學常考菌種分類 分類 代...
(共 590 字,隱藏中)
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6. 下列何者為非准用之加工助劑: (A)己烷 (B)乙醚 (C)異丙醇 (D)乙酸乙酯
#3400058
7. TQF 管理技術規範中有關洗手消毒室之規定,泡鞋池若使用氯化合物消毒劑,其游離餘氯濃度應經常保持在多少 ppm 以上? (A)100 (B)150 (C)200 (D)250
#3400059
8. 有關如醬油等利用基因改造大豆製造高層次加工食品的標示,下列何者錯誤? (A)本產品為基因改造大豆產品 (B)本產品為基因改造大豆製造,但已不含基因改造成分 (C)本產品不含基因改造成分,但加工原料中有基因改造大豆 (D)本產品加工原料中有基因改造大豆,但已不含有基因改造成分
#3400060
9. 有關食品香辛料的描述,下列何者不正確? (A)可改善質地 (B)增強食品既有香氣與風味 (C)可增強抗菌性 (D)可增強抗氧化性
#3400061
10. 有關雜環胺化合物的描述,下列何者錯誤? (A)主要由胺基酸轉化而來 (B)葡萄糖也與其形成有關 (C)與梅納反應有關 (D)在 250℃處理 30 分鐘,魚肉的雜環胺化合物產生量較牛肉高
#3400062
11. 廠商進口芭樂汁,是否可以宣稱[非基因改造]產品? (A)可以,因為非故意攙雜率<3% (B)可以,因為芭樂汁屬於高層次加工品 (C)不行,國際上並沒有基因改造芭樂 (D)可自願標示
#3400063
12. 氮氣是新增的食品添加物,其作用為下列何者? (A)食品工業用化學藥品 (B)品質改良用、釀造用及食品製造用劑 (C)載體 (D)膨脹劑
#3400064
13. 有關 HACCP 管理制度的敘述,下列何者錯誤? (A)能有效利用人力、物力資源 (B)強調最終產品檢驗的管理方式 (C)可作為國際食品相互認證的管理基準 (D)可以有效抑制食品污染與危害的發生
#3400065
14. 請問關於食品作業場所的配對,何者錯誤? (A)原材料倉庫屬於一般作業區 (B)成品貯存場屬於準清潔作業區 (C)工廠辦公室屬於非食品處理區 (D)產品內包裝室屬於清潔作業區
#3400066
15. 下列哪一項的配對是合法的? (A)硼砂-黃油麵 (B)孔雀綠-蜜餞產品 (C)乙烯二胺四醋酸二鈉-非酒精性飲料 (D)鹽基性介黃-醃漬黃蘿蔔
#3400067
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