阿摩線上測驗
登入
首頁
>
保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
>
113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125635
> 試題詳解
9. 有關食品香辛料的描述,下列何者不正確?
(A)可改善質地
(B)增強食品既有香氣與風味
(C)可增強抗菌性
(D)可增強抗氧化性
答案:
登入後查看
統計:
A(121), B(3), C(23), D(9), E(0) #3400061
詳解 (共 1 筆)
an
B1 · 2025/07/18
#6551100
可增強風味與香氣(✔️) 具有天然抗菌...
(共 52 字,隱藏中)
前往觀看
5
0
相關試題
10. 有關雜環胺化合物的描述,下列何者錯誤? (A)主要由胺基酸轉化而來 (B)葡萄糖也與其形成有關 (C)與梅納反應有關 (D)在 250℃處理 30 分鐘,魚肉的雜環胺化合物產生量較牛肉高
#3400062
11. 廠商進口芭樂汁,是否可以宣稱[非基因改造]產品? (A)可以,因為非故意攙雜率<3% (B)可以,因為芭樂汁屬於高層次加工品 (C)不行,國際上並沒有基因改造芭樂 (D)可自願標示
#3400063
12. 氮氣是新增的食品添加物,其作用為下列何者? (A)食品工業用化學藥品 (B)品質改良用、釀造用及食品製造用劑 (C)載體 (D)膨脹劑
#3400064
13. 有關 HACCP 管理制度的敘述,下列何者錯誤? (A)能有效利用人力、物力資源 (B)強調最終產品檢驗的管理方式 (C)可作為國際食品相互認證的管理基準 (D)可以有效抑制食品污染與危害的發生
#3400065
14. 請問關於食品作業場所的配對,何者錯誤? (A)原材料倉庫屬於一般作業區 (B)成品貯存場屬於準清潔作業區 (C)工廠辦公室屬於非食品處理區 (D)產品內包裝室屬於清潔作業區
#3400066
15. 下列哪一項的配對是合法的? (A)硼砂-黃油麵 (B)孔雀綠-蜜餞產品 (C)乙烯二胺四醋酸二鈉-非酒精性飲料 (D)鹽基性介黃-醃漬黃蘿蔔
#3400067
16. 食品安全驗證方案授權的驗證機構(Certification Body)為何? (A)財團法人食品工業發展研究所+財團法人中華穀類食品工業技術研究所 (B)財團法人食品工業發展研究所+行政院農業委員會 (C)財團法人中華穀類食品工業技術研究所+衛生福利部食品藥物管理署 (D)財團法人食品工業發展研究所+行政院食品安全辦公室
#3400068
17. 食品添加物之製造業者及輸入業者,在每批檢驗重金屬時,應包含以下哪些項目? (A)單方食品添加物成品 (B)複方食品添加物原材料 (C)複方食品添加物成品 (D)以上皆是
#3400069
18. 下列何者不是加工助劑的管理項目? (A)有准用許可字號 (B)有產品登錄碼 (C)有衛生標準 (D)經去除、過濾或其他加工程序,在最終產品中不具功能
#3400070
19. HACCP 系統中確認(Verification)項目的四大原則不包括下列何者? (A)人員 (B)儀器 (C)法規 (D)紀錄
#3400071
相關試卷
115年 - 115-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#138801
2026 年 · #138801
114年 - 114-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#132413
2025 年 · #132413
114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#126500
2025 年 · #126500
113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125635
2024 年 · #125635
113年 - 113-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#121821
2024 年 · #121821
112年 - 112-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116897
2023 年 · #116897
112年 - 112-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#115023
2023 年 · #115023
111年 - 111-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#113364
2022 年 · #113364
111年 - 111-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#107772
2022 年 · #107772
110年 - 110-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#105930
2021 年 · #105930