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食品分析與檢驗
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102年 - 102 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141226
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5. 當大量固體樣品進行取樣分析, 最常用的取樣方式為:
(A)二分法
(B)四分法
(C)六分法
(D)八分法。
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6. 關於梅納反應(Maillard reaction), 下列何種敘述不正確? (A)為胺基(amino group)與羧基(carbonyl group)間產生的褐變反應 (B)屬於非酵素性褐變 (C)其反應速度與水活性無關 (D)在食品中通常為蛋白質(胺基酸)與還原糖之間發生的反應。
#3940780
7. 下列何者不屬於多醣類: (A)水蘇糖(stachyose) (B)糊精(dextrin) (C)葡糖(inulin) (D)果膠(pectin)。
#3940781
8. 某 1 公升溶液中含有未知濃度的溶質,經光度分析其吸收光譜, 結果發現僅波長 540nm 有吸光,再以分光光度計測定 540nm 波長,在光徑 1 公分的試樣槽中測得有 60%入射光被此溶液吸收,此試液之莫耳吸光係數為 0.8,則其 吸光度(值) 及 樣品濃度(M) 分別為:(log0.2 = - 0.70; log0.3 = - 0.52; log0.4 = - 0.40; log0.5 = - 0.30)(A) 0.40; 0.40 (B) 0.40; 0.5 (C) 0.50; 0.60 (D) 0.70; 0.70。
#3940782
9. 下列敘述,何者不正確?(A)酚酞在鹼性環境下呈現紅色 (B)碘與澱粉液接觸呈現藍色 (C)配製酚酞指示劑應溶於酒精中 (D)酚酞適合做為弱鹼滴定強酸時滴定終點之指示劑。
#3940783
10. 60 mL 0.2 M HCl 以 60 mL 0.2 M NaOH 中和後,其 pH 值為:(A) 1.7 (B) 5.7 (C) 7.0 (D) 9.0。
#3940784
11. 為判定水中是否有銀離子存在,可使用下列何種試劑溶液滴入,如有白色沉澱產生即可確認之:(A)氣離子 (B)硝酸根 (C)硫酸根 (D)醋酸根。
#3940785
12. 化學醬油中含有下列何種物質,但此物質在傳統釀造醬油中不可能產生:(A)氯化鈉 (B)果糖酸 (C)胺基酸 (D)葡萄糖。
#3940786
13. 右列何者反應無法檢測出蛋白質:(A)米隆試驗(Millon's test) (B)雙縮脲(biuret)反應 (C)寧海準(ninhydrin)反應 (D)與甲醛的反應。
#3940787
14. 右列何者與蛋白質的二級結構無關:(A)氫鍵 (B)共價鍵 (C)高溫變性 (D)β-層片。
#3940788
15. 右列何種情況會造成蛋白質的沉澱:(A)加入強酸 (B)加入強鹼 (C)加入低濃度鹽類 (D)加入高濃度鹽類。
#3940789
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