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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級: 07602 中餐烹調─葷食#129478
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5. 紅燒蹄膀不宜搭配下列何種材料墊底?
(A)豆苗
(B)青江菜
(C)粉絲
(D)筍絲。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(4), D(0), E(0) #3513391
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6672087
1. 題目解析: 這道題目考查的是廚藝知...
(共 500 字,隱藏中)
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6. 依食物貯存原理,下列何種食物無法保存較久? (A)高鹽度 (B)低水量 (C)高酸性 (D)低鹽度。
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7. 家人洗澡時,一個接一個連續洗,也是一種有效的省水方式嗎? (A)是,因為可以節省等待熱水 流出之前所先流失的冷水 (B)否,這跟省水沒什麼關係,不用這麼麻煩 (C)否,因為等熱水時流出 的水量不多 (D)有可能省水也可能不省水,無法定論。
#3513393
8. 某稀釋乳酸飲料,每 100 毫升的營養成分為:熱量 28 大卡,蛋白質 0.2 公克,脂肪 0 公克,碳 水化合物 6.9 公克,內容量 330 毫升,而其內容物為:水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬 酸、香料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確? (A)蔗糖素可以 抑制血糖的升高 (B)此飲料富含維生素 C (C)整罐飲料蛋白質可以提供相當於 1/3 杯牛奶的量(1 杯 為 240 毫升) (D)此飲料主要提供的營養成分是「糖」。
#3513394
9. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確 (A)出入口裝設空氣簾 (B)於工作場所 養貓 (C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶 (D)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌。
#3513395
10. 電氣設備裝設於有潮濕水氣的環境時,最應該優先檢查及確認的措施是? (A)有無在線路上裝設 漏電斷路器 (B)電氣設備上有無安全保險絲 (C)有無過載及過熱保護設備 (D)有無可能傾倒及生 鏽。
#3513396
11. 使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確 (A)應選用回收代碼數字高的塑膠材質 (B)應選用不含 金屬錳之不鏽鋼 (C)應選用含螢光增白劑之紙類容器 (D)應瞭解材質特性及使用方式。
#3513397
12. 清洗餐器具的先後順序,下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟 食砧板、F 生食砧板、G 抹布 (A)GFEDCBA (B)EDCBAFG (C)CBDFGAE (D)CBADEFG。
#3513398
13. 餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確 (A)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢 (B)遞送 餐點時,同時口沫橫飛地介紹餐點 (C)有身體不適時,主動告知主管 (D)指甲彩繪增加吸引力。
#3513399
14. 烹飪方法之一的「貼」,其特點是將食物的_______使食物熟。(A)雙面烤黃 (B)單面烤黃 (C)雙面煎黃 (D)單面煎黃
#3513400
15. 為避免食品中毒,真空包裝即食食品應標示哪項資訊 (A)基因改造成分 (B)須冷藏或須冷凍 (C)反 式脂肪酸含量 (D)水分含量。
#3513401
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