50. 下列何者工具較不宜修飾眉型？
(A) 眉夾
(B) 尖頭小剪刀
(C) 圓頭小剪刀
(D) 安全刀片

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1. 針對廚房儲藏設備的說明，何者錯誤？ (A) 冷凍設備之溫度應保持在 -10°C 以下 (B) 冷藏設備之溫度宜保持在 4~7°C 之間 (C) 高汙染性的食材應存放於冰箱下層，低汙染性的食材放置於冰箱上層 (D) 乾料庫房內最好有空調及除濕設備，相對溼度保持在 50-60% 之間

2. 根據中餐烹調技術士檢定之規範，以下哪一個洗滌流程正確？ (A) 蔬果類→乾貨→加工品→豬→牛羊→雞鴨→蛋類→魚貝類 (B) 乾貨→加工品→蔬果類→牛羊→豬→雞鴨→蛋類→魚貝類 (C) 乾貨→加工品→蛋類→蔬果類→豬→雞鴨→牛羊→魚貝類 (D) 蔬果類→乾貨→加工品→蛋類→牛羊→豬→雞鴨→魚貝類

3. 食材的解凍以何種方式最佳？ (A) 流水解凍法 (B) 低溫解凍法 (C) 室溫解凍法 (D) 常溫泡水解凍法

4. 針對豬肉各部位的說明與應用，以下何者正確？ (A) 小里肌又稱腰內肉，肉質細嫩柔軟，是豬肉中最嫩的部位 (B) 後腿肉筋腱組織少，肉質纖維細嫩 (C) 蹄膀又稱腿庫或元蹄，為後腳下半部之腿肉，適合紅燒、清澈 (D) 肿心肉為豬腹協部位，含豐富脂肪

5. 針對牛肉各部位的說明及應用，以下何者錯誤？ (A) 肋骨肉位於前段脊椎骨兩旁的肉，瘦肉層較厚且寬 (B) 紐約牛排為前腰脊肉 (C) 後腰脊肉可切割成莊力牛排 (D) 後腿肉又稱臀肉，部分含筋腱、脂肪少

6. 以下海鮮的別稱配對，何者錯誤？ (A) 白鱔又稱正鱔 (B) 鳥魚又稱國蛀魚 (C) 甲魚又稱鱉 (D) 鳥賊又稱花枝、墨魚 # 全國高級中等學校 106 學年度家事類學生技藝競賽 2017 National Talent Competitions for Senior High School Students in Department of Home Economics

7. 麵粉依其蛋白質含量的高低可分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉等，各種麵粉特性與應用的說明，何者錯誤？ - (A)特高筋麵粉，麵粉筋性最強，適合製成油條、春捲皮等麵點 - (B)中筋麵粉，麵粉筋性適中，蛋白質含量約為 15% - (C)低筋麵粉筋性低，蛋白質含量在 8%以下 - (D)鳳梨酥、餅乾、蛋糕等麵點適合使用低筋麵粉

8. 粉蒸排骨材料「蒸肉粉」的主要成分為下列哪一個？ - (A)高筋麵粉 - (B)地瓜粉 - (C)米粒粉 - (D)樹薯粉

9. 以下針對油炸的說明，何者錯誤？ - (A)食材含水量高，容易產生油爆現象，可沾裹麵粉或麵糊包裹食材 - (B)油炸食材體積較大採高溫長時間，食材體積較小採低溫短時間 - (C)第二次油炸以高油溫來炸，可得逼油、上色、搶酥之效果 - (D)浸炸腰果與花生宜冷鍋冷油入鍋，以小火慢炸

10. 哪一種菜系常使用蠔油、辣醬油、魚露、沙茶醬、XO 醬、柱侯醬等調味料？ - (A)閭菜 - (B)川菜 - (C)湘菜 - (D)粵菜

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