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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#130455
> 試題詳解
51. 下列何者屬於糕(漿)皮類麵食
(A)麻花
(B)咖哩餃
(C)開口笑
(D)廣式月餅。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(4), E(0) #3539246
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6645798
1. 題目解析: 這道題目考察的是糕(漿...
(共 463 字,隱藏中)
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52. 一般而言,下列哪一個防治策略是屬經濟誘因策略? (A)許可證制度 (B)可轉換排放許可交易 (C)環境品質標準 (D)放流水 標準。
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53. 台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為 (A)罐頭食品 (B)漢堡 (C)雞蛋 (D)生蠔。
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54. 預防職業病最根本的措施為何? (A)實施定期健康檢查 (B)實施特殊健康檢查 (C)實施僱用前體格檢查 (D)實施作業環境改 善。
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56. 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則 (A)採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味 (B)多飲用白開水降低鹹 度 (C)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味 (D)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等 醬料取代鹽的使用。
#3539251
57. 勞工在何種情況下,雇主得不經預告終止勞動契約? (A)非連續曠工但 1 個月內累計 3 日者 (B)確定被法院判刑 6 個月以 內並諭知緩刑超過 1 年以上者 (C)經常遲到早退者 (D)不服指揮對雇主暴力相向者。
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58. 就能源管理系統而言,下列何者不是能源效率的表示方式? (A)照明系統-瓦特/平方公尺(W/m2 ) (B)冰水主機-千瓦/冷 凍噸(kW/RT) (C)冰水主機-千瓦 (kW) (D)汽車-公里/公升。
#3539253
59. 對於化學燒傷傷患的一般處理原則,下列何者正確? (A)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉 (B)傷患必須臥下,而且頭、 胸部須高於身體其他部位 (C)使用酸鹼中和 (D)立即用大量清水沖洗。
#3539254
60. 油脂經由氫化作用的目的不包括 (A)提高油脂的安定性 (B)提高油脂的融點 (C)提高油脂的飽和鍵 (D)降低發煙點。
#3539255
61. 下列何者敘述正確 (A)冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存放 (B)生鮮食品(例如:生雞肉和肉類)在冷藏 櫃內得放置於即食食品的上方 (C)有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬 (D)冷藏的未包裝食品和配料在貯存 過程中必須覆蓋,防止污染。
#3539256
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