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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09506中式米食加工-米粒類、米漿型#127576
> 試題詳解
51. 米花糖在貯存期間最不容易發生品質劣化的項目是?
(A)油脂氧化
(B)色澤變化
(C)微生物毒素
(D)重量減輕。
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B1 · 2025/09/14
#6725058
1. 題目解析 這道題目詢問的是在米花糖...
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52. 「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定,下列敘述何者正確 (A)廢棄物之置放場所偶有異味或有害氣體溢出無妨 (B)反覆使用盛裝廢棄物之容器,於丟棄廢棄物後,應立即清洗 (C)食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物 (D)過期回收產品,可暫時置於其他成品放置區。
#3458379
53. 製作甜年糕時米榖粉為 100%,砂糖為 80%,若米榖粉的使用量為 500 公克,則砂糖的使用量為? (A)200 公克 (B)400 公克 (C)300 公克 (D)500 公克。
#3458380
54. 1 台斤重的蘿蔔糕等於? (A)500 公克 (B)600 公克 (C)300 公克 (D)400 公克。
#3458381
55. 米食外包裝之印刷顏料,下列何者不正確? (A)與食物黏著無所謂 (B)色彩宜柔和較佳 (C)不易脫落為宜 (D)宜在中間層較佳。
#3458382
56. 煮飯時為使米粒光滑晶瑩或鬆軟,不可使用? (A)醋 (B)吊白塊 (C)油脂 (D)檸檬汁。
#3458383
57. 使用鑽孔機時,不應使用下列何護具? (A)棉紗手套 (B)耳塞 (C)防塵口罩 (D)護目鏡。
#3458384
58. 下列何種因素不會影響漿糰的品質? (A)磨米的方法 (B)成型的形狀 (C)漿糰的含水量 (D)脫水的方法。
#3458385
59. 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水,不可直接利用來做什麼用途? (A)洗地板 (B)澆花 (C)沖馬桶 (D)飲用水。
#3458386
60. 政府收購稻穀時,要求稻穀含水率,不得超過多少%? (A)8 (B)13 (C)18 (D)23。
#3458387
61. 碗粿的預糊化溫度約在? (A)45~55℃ (B)30~40℃ (C)95~100℃ (D)60~75℃。
#3458388
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