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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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107年 - 107-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品品保概論#72732
> 試題詳解
51. 食品業者建立追蹤追溯系統的好處不包括:
(A)可從產品端快速追溯食品原料供應商資訊
(B)可針對有問題之批次快速進行處理,以降低損失及維護自身商譽
(C)如發生食品衛生安全事件,可以有效地掌握不符規定產品之原料來源及產 品流向
(D)可減少地方衛生局的稽核次數
答案:
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統計:
A(4), B(10), C(6), D(290), E(0) #1897273
詳解 (共 1 筆)
Bernice
B1 · 2021/08/16
#5014171
Q16: 建立食品追溯追蹤系統對食品業者...
(共 165 字,隱藏中)
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52. 「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」要求食品業者從事食品及其相關 產品輸入業務時,下列何者不屬於「產品資訊」的管理項目? (A)淨重、容量、數量或度量 (B)當日該批生產總量 (C)包裝容器 (D)報驗義務人名稱
#1897274
53. 鮪魚季時,由遠洋捕撈帶回的鮪魚,不須在原料驗收考慮下列哪一危害因子? (A)重金屬 (B)藥物殘留 (C)寄生蟲(D)以上皆是
#1897275
54. 包裝食品營養標示中,下列何者可以不列出? (A)膳食纖維 (B)糖含量 (C)反式脂肪含量 (D)飽和脂肪
#1897276
55. 超商販賣之便當販售至消費者手上時,下列何者不是其食用安全性因子: (A)超商購買前微波處理 (B)冷藏保存 (C)製造作業安全管理 (D)保存期限之標示
#1897277
56. 肉毒桿菌中毒事件中,較可能發生的食物為何? (A)生雞肉 (B)煮過的米飯 (C)生乳 (D)真空包裝豆干
#1897278
57. 何謂酸化罐頭食品? (A)指以低酸性或酸性食品為原料,添加酸化劑及(或)酸性食品調節其 pH 值,使其最終平衡酸鹼值(pH 值)大於或等於四點六,水活性小於零點 八五之罐頭食品 (B)指以低酸性或酸性食品為原料,添加酸化劑及(或)酸性食品調節其 pH 值,使其最終平衡酸鹼值(pH 值)大於或等於四點六,水活性大於零點 八五之罐頭食品 (C)指以低酸性或酸性食品為原料,添加酸化劑及(或)酸性食品調節其 pH 值,使其最終平衡酸鹼值(pH 值)小於或等於四點六,水活性小於零點 八五之罐頭食品 (D)指以低酸性或酸性食品為原料,添加酸化劑及(或)酸性食品調節其 pH 值,使其最終平衡酸鹼值(pH 值)小於或等於四點六,水活性大於零點八五之罐頭食品
#1897279
58. 依據食品器具包裝衛生標準,塑膠中塑化劑 DEHP 之溶出限量標準為多少 ppm 以下? (A)0.5 (B)1.5 (C)2.5 (D)3.5
#1897280
59. 欲檢查餐具或食物容器是否清洗乾淨,可檢查是否有油脂殘留,所採用的試劑 為? (A)酒精 (B)蘇丹試液 (C)碘試液 (D)石蕊試紙
#1897281
60. 下列何者不屬於食品安全管制系統事項? (A)成立食品安全管制小組 (B)執行危害分析 (C)決定清潔管制點 (D)建立管制界限
#1897282
61. 食品之內容物為二種或二種以上時,應依其含量多寡 ________標示之。 (A)由低至高 (B)由高至低 (C)依筆畫 (D)隨意
#1897283
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