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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#127413
> 試題詳解
53.要使巧果、麻花產品酥脆,油炸後要
(A)室溫下完全冷卻後再包裝
(B)放入冰箱冷卻有空再包裝
(C)室溫下隔天再包裝
(D)立即包裝。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/15
#6728182
1. 題目解析 題目要求選擇一個正確的方...
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54.老年人若蛋白質攝取不足,容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高?(A)雞蛋1個(B)冰淇淋1球(C)肉鬆1湯匙(D)養樂多1瓶。
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55.製作餡餅為使內餡多汁,下列何種方式較不適當(A)增加膠凍量(B)增加水量(C)增加澱粉(D)增加蔬菜量。
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#3452373
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60.某喜餅生產工廠僱有行政工作人員5人,其薪資為該廠營運之固定成本,當該廠產量增加時,其薪資所佔之成本比例將(A)隨產量之增加而遞增(B)因屬固定成本所以不會改變(C)隨產量之增加而漸大於變動成本(D)隨產量之增加而遞減。
#3452377
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#3452378
複選題62.下列何組產品使用燙麵製作(A)蔥油餅、韭菜盒(B)貓耳朵、乾麵條(C)蛋餅、捲餅(D)蒸餃、荷葉餅。
#3452379
複選題63.依中式麵食檢定規範之產品分類,油條屬於(A)發酵麵食(B)油炸麵食(C)發麵類(D)水調麵類。
#3452380
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