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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：飲料調製 51-100#142762
> 試題詳解
53. 台灣的港口茶主要產地在
(A)台北縣
(B)宜蘭縣
(C)高雄縣
(D)屏東縣
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54. 必須使用較高水溫沖泡的是那一種茶？ (A)綠茶 (B)鐵觀音 (C)青茶 (D)白毫烏龍
#3983888
55. 由冰淇淋加上牛奶打成，稱為 (A)蛋蜜汁 (B)奶昔 (C)聖代 (D)百匯
#3983889
56. 吧檯飲料操作步驟，以下何者最佳？ (A)認識配方→準備裝飾→取用冰塊→量取用酒 (B)準備杯 皿→認識配方→量取用酒→取用冰塊 (C)認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料 (D)準備材 料→量取用酒→取用冰塊→準備杯皿
#3983890
57. 吧檯打烊時，何種開罐後的物料不須放回冰箱 (A)萊姆汁 (B)蕃茄汁 (C)柳橙汁 (D)鳳梨汁
#3983891
58. Reach-in Refrigerator 是吧檯必備的設備，其中文稱? (A)一般的冷藏冰箱 (B)可推車進去的冷 藏冰箱 (C)低溫冷凍庫 (D)冰啤酒專用冰箱
#3983892
59. 飲料成本是屬於： (A)變動成本 (B)半變動成本 (C)固定成本 (D)視情況而定
#3983893
60. 調製一杯飲料，內含有雞蛋及牛奶，應以何種方法調製最恰當？ (A)直接注入法(Building) (B)攪 拌法(Stirring) (C)搖盪法(Shaking) (D)霜凍法(Frozen)
#3983894
61. 調製蛋蜜汁時，最後加入蛋黃的原因是因為 (A)比較香 (B)顏色較鮮艷 (C)去除蛋腥味 (D)蛋黃 不易凝固
#3983895
62. 吧檯的砧板(Cutting Board) 的主要用途 (A)切水果及製作裝飾品 (B)可放在吧檯上調酒的工作 檯且會止滑 (C)偶而也製作三明治或火腿類的食物 (D)可直接在上面調製飲料 8
#3983896
63. 以下何者不是芒果的主要產區 (A)屏東縣 (B)高雄縣 (C)台南縣 (D)花蓮縣
#3983897
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