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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中式點心 51-100#142726
> 試題詳解
54. 鍋貼屬於煎製之下列何麵食
(A)冷水麵食
(B)發粉麵食
(C)燙麵食
(D)酥(油)皮麵食。
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79. 鍋貼屬於煎製之下列何麵食 (A)燙麵食 (B)發粉麵食 (C)冷水麵食 (D)酥(油)皮麵食
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22. 鍋貼屬於煎製之下列何麵食 (A)冷水麵食 (B)發粉麵食 (C)燙麵食 (D)酥(油)皮麵食 。
#3700820
93. 鍋貼屬於煎製之下列何麵食(A)冷水麵食 (B)發粉麵食 (C)燙麵食 (D)酥(油)皮麵食。
#3918938
93. 鍋貼屬於煎製之下列何麵食(A)冷水麵食 (B)發粉麵食 (C)燙麵食 (D)酥(油)皮麵食。
#3967835
22. 鍋貼屬於煎製之下列何麵食(A)冷水麵食(B)發粉麵食(C)燙麵食(D)酥(油)皮麵食。
#815289
55. 下列何者屬於糕(漿)皮類麵食(A)開口笑 (B)廣式月餅 (C)咖哩餃 (D)麻花。
#3982384
56. 下列何者不屬於燙麵食(A)餡餅 (B)韭菜盒子 (C)水餃 (D)水晶餃。
#3982385
57. 下列何種麵粉的灰份最低(A)全麥麵粉 (B)粉心麵粉 (C)特高筋麵粉 (D)洗筋麵粉。
#3982386
58. 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的？(A)澱粉 (B)油脂 (C)蛋白質 (D)水分。
#3982387
59. 麵條中的水分主要以自由水(free water)及結合水(bound water)的狀態存在。當食品 乾燥時，最先被蒸發的水是(A)結合水 (B)自由水 (C)同時被蒸發 (D)都不會被蒸發。
#3982388
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