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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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113年 - 113-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#121821
> 試題詳解
55. 組織化植物蛋白(俗稱人造肉)是利用下列那種加工技術製得?
(A)奈米技術
(B)膜處理技術
(C)鼓型加工技術
(D)擠壓加工技術
答案:
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統計:
A(11), B(22), C(8), D(204), E(0) #3288429
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/18
#6916242
1. 題目解析 題目詢問的是組織化植物蛋...
(共 791 字,隱藏中)
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56. 在傳統的紅外線吸收光譜圖之圖例中,請問 X 軸與 Y 軸分別是哪兩個變因? (A)吸光度、波數 (B)吸光度、頻率 (C)波數、吸光度 (D)頻率、吸光度
#3288430
57. 一般食品中氮的組成通常占蛋白質含量的多少百分比? (A)6-12% (B)13-19% (C)21-26% (D)27-35%
#3288431
58. 利用水蒸汽蒸餾法檢測 SO2 殘留量時,在檢液製備過程中加入聚矽酮油(silicone oil)的 主要目的為何? (A)增加萃取率 (B)使檢液呈現顏色以便於觀察 (C)防止乳化 (D)消除泡沫
#3288432
59. 食品藥物管理署公告的檢驗方法中,針對食品有害重金屬可用下列何法測得? (A)比重法 (B)高效液相層析串聯質譜法 (C)比色法 (D)感應耦合電漿質譜法
#3288433
60. 微生物的繁殖必須要有一定量之水分來源,其可用 Aw 來評估,有關下列微生物能夠繁殖 之 Aw 最低限度,何者最高? (A)嗜鹽性細菌 (B)細菌 (C)酵母菌 (D)黴菌
#3288434
61. 食品中礦物質與哪項生化功能較無直接關係? (A)滲透壓調節 (B)供給熱量 (C)酸鹼平衡 (D)氧化還原電位
#3288435
62. 有關判定魚類新鮮程度的方法,下列何者可判定魚類仍屬新鮮狀態? (A)魚類之揮發性鹽基態氮(VBN)為 50 mg/ (B)魚體略帶有海藻味 (C)魚肉 pH 值為 8.0 (D)魚體之生菌數為 108 CFU/g
#3288436
63. 下列敘述,何者為錯誤的選項? a.啤酒製造時,糖化是利用麴菌所產生的糖化酵素將澱 粉分解 b.傳統高粱酒採液態發酵、液態蒸餾的方式進行高粱酒釀造 c.紹興酒的主原料 包含小麥、蓬萊糙米、圓糯糙米三種穀類 d.紅葡萄酒釀造時,添加偏亞硫酸氫鉀可以抑 制雜菌之生長及有助於花青素的溶出 (A)ab (B)bc (C)cd (D)ad
#3288437
64. 有關食品解凍的敘述,下列哪二項正確? a.解凍的定義為吸收熱能使凍結食品內的冰結 晶昇華,恢復原狀 b.冷凍水餃最適合的解凍方法是調理解凍 c.液體(鹽水)解凍法不 適合魚類解凍,因會增加水溶性蛋白質溶出 d.微波解凍可減少解凍後汁液流失,縮短解 凍時間 (A)ab (B)ac (C)bd (D)cd
#3288438
65. 下列何種胺基酸在膠原蛋白中的含量最少? (A)脯胺酸(proline) (B)羥脯胺酸(hydroxyproline) (C)甘胺酸(glycine) (D)酪胺酸(tyrosine)
#3288439
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