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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116031
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55. 超高壓加工技術(HPP)為新興加工技術,下列哪一項敘述有誤?
(A)屬於冷殺菌技術
(B)營養成分流失少
(C)可連續式生產
(D)對於微生物孢子殺滅效果很好
答案:
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統計:
A(29), B(7), C(40), D(112), E(0) #3140066
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/08
#7052256
1. 題目解析 超高壓加工技術(HPP,...
(共 792 字,隱藏中)
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56. 最大冰晶生成帶之敘述何者有誤?(A)越慢通過,冰晶數量越少,越好(B)越快通過越好,避免冰晶越大,破壞組織越嚴重(C)開始形成冰晶的溫度帶,約為 0~-5℃(D)冷凍食品越快通過,損傷越小,解凍時組織液流失少
#3140067
57. 選擇輻射照射法進行食品保存,下列哪項敘述有誤? (A)對於食品品質及口感佳,所以食品廠生產之成品皆可以輻射照射進行 (B)有最高照射劑量限制 (C)有輻射線源限制 (D)屬於不須加熱的冷殺菌法
#3140068
58. 於特定溫度下使定量菌體完全死滅所需的時間稱為:(A)D 值 (B)L 值 (C)F 值 (D)Z 值
#3140069
59. 食品工業上常用的微波加熱設備,其頻率為: (A)915 MHz 及 2450 MHz (B)800 MHz 及 5800 MHz (C)5.8 GHz 及 13 GHz (D)2.45 GHz 及 5.8 GHz
#3140070
60. 有關牛乳的殺菌處理,下列敘述何者錯誤? (A)超高溫瞬間殺菌法一般以 71-72℃,15-30 秒進行之 (B)巴氏低溫殺菌法一般以 62-65℃,30 分鐘進行之 (C)巴氏低溫殺菌法,無法殺滅內孢子 (D)經超高溫瞬間殺菌及無菌充填包裝的鋁箔裝保久乳,可在常溫下貯存販售
#3140071
61. 為防止凍結液態蛋在解凍後蛋黃會失去流動性,可在凍結前添加下列何種化合物? (A)澱粉 (B)砂糖 (C)檸檬酸 (D)蘋果酸
#3140072
62. 食品中的微生物可能含有代謝性受傷微生物(metabolically injured organisms),有關代謝 性受傷微生物的敘述及檢驗分析,下列何者正確? (A)這類微生物可在選擇性培養基生長,故可利用此特性和其他微生物區別 (B)不論選擇性培養基或非選擇性培養基,這類微生物均無法生長 (C)這類微生物僅能在非選擇性培養基上生長,無法在選擇性培養基上生長 (D)由於這類微生物菌數不多,且已受傷,沒有甚麼活性,我們可以忽略其存在,以快 速得到結果
#3140073
63. 利用高壓空氣,由粒狀或粉狀材料層的下部送入熱空氣,使食品原料成流動狀,加速熱風與食品間之熱傳導狀態而進行乾燥的裝置,稱為: (A)氣流乾燥機 (B)泡沫乾燥機 (C)流動床乾燥機 (D)噴霧乾燥機
#3140074
64. 鮮乳均質化的結果? (A)顏色變黃 (B)口感變薄 (C)油水較不易分離 (D)微生物較難繁殖
#3140075
65. 在牛奶工廠中,洗瓶機之有效氯濃度應維持在: (A)100 ppm (B)60 ppm (C)20 ppm (D)2 ppm
#3140076
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