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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：烘焙 51-100#142387
> 試題詳解
56. 食品包裝紙印刷油墨的溶劑常採用？
(A)雙氧水
(B)乙醇
(C)甲苯
(D)汽油。
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57. 一般認為最不易造成公害的包裝材料是？(A)聚乙烯(PE)(B)聚苯乙烯(PS)(C)聚氯乙烯(PVC)(D) 紙。
#3968079
58. 塑膠包裝材料常有毒性，這毒性通常是來自？(A)塑膠本身(B)添加劑、色料(C)製程(D)變性。
#3968080
59. 透濕性最低的包裝材料是？(A)紙(B)牛皮紙(C)臘紙(D)聚乙烯(PE)。
#3968081
60. 製作水果蛋糕應選用？(A)新鮮水果(B)罐頭水果(C)蜜餞水果(D)脫水水果。
#3968082
61. 一般西點派皮或蛋糕用的奶酥底，配方內油脂應用？(A)無水奶油或精製豬油(B)瑪琪琳(C)含 水奶油(D)沙拉油。
#3968083
62. 做蘋果派餡的膠凍原料，通常採用？(A)玉米澱粉(B)動物膠(C)洋菜粉(D)甘藷粉。
#3968084
63. 麵包可使用的防腐劑為？(A)丙酸鈣(B)去水醋酸(C)硼酸(D)苯甲酸。
#3968085
64. 蛋糕可使用的防腐劑為？(A)苯甲酸(B)丙酸鈉(C)對羥苯甲酸丁酯(D)異抗壞血酸。
#3968086
65. 新鮮酵母貯存的最佳溫度為？(A)-10～0℃(B)2～10℃(C)11～20℃(D)21～27℃。
#3968087
66. 製作麩皮或裸麥麵包，其主要原料的麵粉為？(A)高筋麵粉(B)洗筋粉(C)粉心粉(D)低筋麵粉。
#3968088
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