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技檢◆中式米食加工-熟粉類、一般膨發類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09503 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#131300
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57. 下列何者較不適做粽繩?
(A)綿繩
(B)馬蘭草
(C)塑膠繩
(D)鹹草
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B1 · 2025/09/26
#6795137
題目解析 題目要求選擇一種較不適合用來...
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58. 下列何者產品之製作需經米漿預糊化處理步驟? (A)油炸米花糖 (B)鳳片糕 (C)碗粿 (D)肉粽
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59. 下列何者不是良好雪片糕應有的品質? (A)切片有均勻分佈的裂紋 (B)色白 (C)外表光潔平整 (D)切薄片彎曲後不易斷裂
#3586694
60. 下列何項「不是」照明節能改善需優先考量之因素? (A)燈具之外型是否美觀 (B)照度是否適當 (C)照明方式是否適當 (D)照明之品質是否適當
#3586695
61. 冷凍米食製品中,下列何者可以添加? (A)防腐劑 (B)磷酸鹽 (C)吊白塊 (D)硼砂
#3586696
62. 下列有關促進參與及預防貪腐的敘述何者錯誤? (A)對公職人員訂定執行公務之行為守則或標準 (B)推動政府部門以外之個人及團體積極參與預防和打擊貪腐 (C)提高決策過程之透明度,並促進公眾在決策過程中發揮作用 (D)我國非聯合國會員國,無須落實聯合國反貪腐公約規定
#3586697
63. 要使艾草粿滑潤好吃,漿糰可加入? (A)麵粉 (B)蛋白粉 (C)蛋 (D)油脂
#3586698
64. 下列何種米食製品不必裝盤,即可炊蒸? (A)九層糕 (B)蘿蔔糕 (C)年糕 (D)紅龜粿
#3586699
65. 下列何種米食製品食用時適合油炸或油煎之特性? (A)雪片糕 (B)鳳片糕 (C)豬油糕 (D)蘿蔔糕
#3586700
66. 吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為 (A)木材 (B)水泥 (C)不銹鋼 (D)塑膠
#3586701
67. 煮糖漿的鍋以何種材質最佳? (A)錫 (B)鐵 (C)鋁 (D)不鏽鋼
#3586702
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