57. 參考衛福部國民健康署制定的《臺灣飲食質地製備指 引》，設計「銀髮樂齡共食廚房」素養導向課程。學生 欲為有輕微咀嚼障礙、牙齒部分脫落的阿公製備餐點。 下列關於食物質地歸類與製備規範之敘述，何者錯誤？
(A)質地屬於「容易咬軟質食」的固體食物，建議烹調 後之尺寸切成小於 3 公分，以便於長者入口
(B)為減少長者發生吸入性肺炎或嗆咳的風險，應盡量 將固體食物與清稀的液體食物混合在一起餵食(如稀 湯泡飯)
(C)製備肉類餐點時，可利用富含蛋白酶的天然食材(如 鳳梨、木瓜汁)醃製肉品，以達到嫩化肉質的效果
(D)香蕉、蒸熟的地瓜等質地屬於「牙齦碎軟質食」，這 類固體食物建議製備尺寸應切成小於 1.5 公分

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