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技檢◆水產食品加工-燻製、醃漬品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科(丹娜絲颱風延期考區)_丙級:13207 水產食品加工-燻製、醃漬品類#131043
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59. 天婦羅俗稱甜不辣是_______油炸的產品。
(A)麵糰
(B)魚漿混合麵粉
(C)辣椒加糖
(D)魚片
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詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/17
#6744207
**1. 題目解析:** 這道題目要求我...
(共 737 字,隱藏中)
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60. 魷魚除去內臟後,也去除自家消化的酵素,適合製成 (A)燻製品 (B)煮乾品 (C)鹽製品 (D)素乾品
#3568972
61. 一般而言細菌、酵母菌、黴菌三者,何者最耐乾旱? (A)酵母菌>細菌>黴菌 (B)細菌>酵母菌>黴菌 (C)細菌>黴菌>酵母菌 (D)黴菌>酵母菌>細菌
#3568973
62. 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」,主要是因為 (A)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高 (B)使用在地食材,增加碳足跡 (C)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國 (D)食材新鮮且衛生安全,不需額外檢驗
#3568974
63. 水產煉製品貯存以何種方法最佳? (A)冷凍 (B)加溫 (C)常溫 (D)冷藏
#3568975
64. 外食自備餐具是落實綠色消費的哪一項表現? (A)降低成本 (B)回收再生 (C)重複使用 (D)環保選購
#3568976
65. 竹輪外表之褐色主要是在_______過程中產生。(A)油炸 (B)水煮 (C)蒸煮 (D)燒烤
#3568977
66. 下列何者方式為用油較少之烹調方式? (A)三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻 (B)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟 (C)燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮 (D)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋
#3568978
67. 有關標示事項之重量應以_______為單位。(A)日制 (B)英制 (C)公制 (D)台制
#3568979
68. 台灣地區養殖魚中常作為魚鬆原料有 (A)鯉魚 (B)鰻魚 (C)虱目魚 (D)鯽魚
#3568980
69. 傳統製作海蜇皮原料為以下何種水產品? (A)魷魚 (B)海參 (C)花枝 (D)水母
#3568981
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