阿摩線上測驗
登入
首頁
>
營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
>
99年 - 99年第1次營養師考試試題#15899
> 試題詳解
6 颱風後蔬菜價格提高,面對已公告的今日菜單,營養師應如何做較為恰當?
(A)漲價供應
(B)用廉價的芽菜類頂替
(C)維持正常的供應量與價格
(D)供應時菜量減少
答案:
登入後查看
統計:
A(1), B(104), C(552), D(18), E(0) #576617
詳解 (共 2 筆)
劉 育汝
B1 · 2019/07/06
#3463953
(B)用廉價的芽菜類頂替→實際派,但這裡...
(共 92 字,隱藏中)
前往觀看
11
1
HI
B2 · 2021/01/10
#4484619
哈哈,樓上真幽默XDD
(共 13 字,隱藏中)
前往觀看
2
0
相關試題
7 食材進貨驗收採用試劑檢驗時,下列何種結果表示食材安全? (A)紫醛試劑檢測鮮魚呈現橘紅色 (B)雙氧試劑檢測豆干絲呈現黃褐色 (C)亞硫試劑檢測雞肉呈現紅色 (D)皂黃試劑檢測鹹魚呈現紫紅色
#576618
8 廚房短暫停電(<18 小時)時,則下列措施何者正確? (A)將冷藏庫之肉品移放至冷凍庫 (B)將冷凍庫之門打開供應冷藏庫冷度 (C)冷凍、冷藏庫之門皆不可打開 (D)將冷藏庫之蔬菜移放至室溫下
#576619
9 下列有關食物儲存期限的敘述,何者錯誤? (A)在冷凍的環境下,烹煮過的肉類比未烹煮過的肉類,保存期限長 (B)有加鹽的奶油比不加鹽的奶油保存期限長 (C)新鮮的蘋果在適當的冷藏環境下可保存兩個月 (D)在冷藏的環境中,已烹煮熟肉可保存 3-4 天
#576620
10 有關庫房管理的敘述,下列何者錯誤? (A)食品的存放應符合先進先出的原則 (B)食品的擺放位置取決於存放量的多寡 (C)乾貨撥發又稱為貯貨撥發 (D)冷凍食品可以保存 6 個月的期限
#576621
11 下列傳統市場所銷售的何種食材較易受到微生物污染? (A)蔬果類 (B)肉類 (C)罐頭類 (D)五穀類
#576622
12 標準採購規格的制定對團膳機構有何意義? (A)可作為驗收貨品的依據 (B)讓採購人員每次都有一定標準親赴市場選貨 (C)可以讓機構省去在廠商間比價的麻煩 (D)會增加菜單設計的複雜性
#576623
13 下列何種方法需隨時掌握手中現有庫存量,必須隨時注意存貨之進與出,當庫存量低於某一程度就下單,用在單價高的物品或平時用量不一定的物料? (A)Periodic Order System (B)Perpetual Inventory System (C)Perpetual Order System (D)Physical Inventory System
#576624
14 有關團膳採購的敘述,下列那一項正確? (A)食材的品質管制,應建立供應商之評鑑及追蹤管理制度 (B)我國衛生法規規定,肉製品絕對不能使用人工色素 (C)新鮮肉類的 pH 值越低,其保水性越佳 (D)為避免農藥殘留,應選購提早上市的蔬果
#576625
15 久煮蛋的蛋黃外圍呈墨綠色是因為何種化合物的生成? (A)硫酸鐵 (B)磷酸鐵 (C)氯化鐵 (D)硫化鐵
#576626
16 下列何者不是抑制蔬果酵素性褐變的方法? (A)避光 (B)隔絕氧氣 (C)加酸 (D)殺菁
#576627
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#137529
2026 年 · #137529
114年 - 114-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#129156
2025 年 · #129156
114年 - 114-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#125341
2025 年 · #125341
113年 - 113-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#121720
2024 年 · #121720
113年 - 113-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#118842
2024 年 · #118842
112年 - 112-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#115971
2023 年 · #115971
112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理(重複)#113243
2023 年 · #113243
112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#113241
2023 年 · #113241
111年 - 111-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#109965
2022 年 · #109965
111年 - 111-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#106361
2022 年 · #106361