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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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99年 - 99年第1次營養師考試試題#15899
> 試題詳解
8 廚房短暫停電(<18 小時)時,則下列措施何者正確?
(A)將冷藏庫之肉品移放至冷凍庫
(B)將冷凍庫之門打開供應冷藏庫冷度
(C)冷凍、冷藏庫之門皆不可打開
(D)將冷藏庫之蔬菜移放至室溫下
答案:
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統計:
A(34), B(13), C(754), D(7), E(0) #576619
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2026/05/27
#7385528
答案:C。冷藏庫、冷凍庫的門皆不可打開...
(共 1697 字,隱藏中)
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9 下列有關食物儲存期限的敘述,何者錯誤? (A)在冷凍的環境下,烹煮過的肉類比未烹煮過的肉類,保存期限長 (B)有加鹽的奶油比不加鹽的奶油保存期限長 (C)新鮮的蘋果在適當的冷藏環境下可保存兩個月 (D)在冷藏的環境中,已烹煮熟肉可保存 3-4 天
#576620
10 有關庫房管理的敘述,下列何者錯誤? (A)食品的存放應符合先進先出的原則 (B)食品的擺放位置取決於存放量的多寡 (C)乾貨撥發又稱為貯貨撥發 (D)冷凍食品可以保存 6 個月的期限
#576621
11 下列傳統市場所銷售的何種食材較易受到微生物污染? (A)蔬果類 (B)肉類 (C)罐頭類 (D)五穀類
#576622
12 標準採購規格的制定對團膳機構有何意義? (A)可作為驗收貨品的依據 (B)讓採購人員每次都有一定標準親赴市場選貨 (C)可以讓機構省去在廠商間比價的麻煩 (D)會增加菜單設計的複雜性
#576623
13 下列何種方法需隨時掌握手中現有庫存量,必須隨時注意存貨之進與出,當庫存量低於某一程度就下單,用在單價高的物品或平時用量不一定的物料? (A)Periodic Order System (B)Perpetual Inventory System (C)Perpetual Order System (D)Physical Inventory System
#576624
14 有關團膳採購的敘述,下列那一項正確? (A)食材的品質管制,應建立供應商之評鑑及追蹤管理制度 (B)我國衛生法規規定,肉製品絕對不能使用人工色素 (C)新鮮肉類的 pH 值越低,其保水性越佳 (D)為避免農藥殘留,應選購提早上市的蔬果
#576625
15 久煮蛋的蛋黃外圍呈墨綠色是因為何種化合物的生成? (A)硫酸鐵 (B)磷酸鐵 (C)氯化鐵 (D)硫化鐵
#576626
16 下列何者不是抑制蔬果酵素性褐變的方法? (A)避光 (B)隔絕氧氣 (C)加酸 (D)殺菁
#576627
17 含 30%原汁的果汁稱為: (A)濃縮果汁 (B)天然果汁 (C)稀釋果汁 (D)果汁飲料
#576628
18 稉米中的直鏈澱粉與支鏈澱粉含量比為多少? (A)0:100 (B)20:80 (C)80:20 (D)100:0
#576629
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