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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫:餐旅職群(中餐烹飪) 1-50#137987
> 試題詳解
6.抹布之殺菌方法是以100℃蒸氣加熱至少幾分鐘以上?
(A)4
(B)6
(C)8
(D)10。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3838513
相關試題
7.將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之(A)消毒(B)滅菌(C)殺菌(D)商業殺菌。
#3838514
8.肉經加熱烹煮,會產生收縮的情形,是由於加熱使得肉的_______凝固,析出肉汁的關係。(A)礦物質(B)筋骨質(C)磷質(D)蛋白質
#3838515
9.畜產品之冷藏溫度下列何者適宜?(A)5~8℃(B)3~5℃(C)2~-2℃(D)-5~-12℃。
#3838516
10.廚房內備有瓷製的圓形深盤直徑約25公分,其適作何功能用?(A)裝燴或帶多汁的菜餚(B)裝全魚或主食類等(C)裝煎或炸的菜餚(D)裝炒的菜餚。
#3838517
11.正常的新鮮肉類色澤為(A)鮮紅色(B)暗紅色(C)灰紅色(D)褐色。
#3838518
12.下列何種營養素不能供給人體所需的能量?(A)蛋白質(B)脂質(C)醣類(D)礦物質。
#3838519
13.螃蟹蒸熟後的腳容易斷是因為下列何種原因?(A)烹調前腳沒有綁住(B)烹調前沒有冰鎮處理(C)烹調前眼睛要遮住(D)烹調前腳沒有清洗。
#3838520
14.廚房設施,下列何者為非?(A)通風採光良好(B)牆壁最好採用白色瓷磚(C)天花板為淺色(D)最好鋪設平滑瓷磚並經常清洗。
#3838521
15.中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確?(A)紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食(B)紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食(C)砧板只須一塊即可(D)生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒。
#3838522
16.下列何種方法可以使肉類保持較好的品質,且為較有效的保存方法?(A)加熱(B)冷凍(C)曬乾(D)鹽漬。
#3838523
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