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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116031
> 試題詳解
6. 以下何種微生物檢測法適用於濃稠檢體的檢測?
(A)序列稀釋搭配平板法
(B)濁度法
(C)直接鏡檢法
(D)分子生物學法
答案:
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統計:
A(161), B(31), C(6), D(2), E(0) #3140017
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/08
#7052305
1. 題目解析 本題考察的是不同微生物...
(共 924 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/10/04
私人筆記#7474816
未解鎖
適用於濃稠檢體的微生物檢測方法,通常需要...
(共 508 字,隱藏中)
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7. 過濾除菌是以濾膜進行,試問其操作分裝過程需於何種環境下進行? (A)一般開放環境 (B)密閉環境 (C)無菌操作台 (D)以上皆非
#3140018
8. 經滅菌之液體培養基之 pH 值若未於標準值內±0.5,應以何種方式調整? (A)1 N 氫氧化鈉或鹽酸溶液 (B)經除菌之 1 N 氫氧化鈉或鹽酸溶液 (C)經除菌之 1 N 氫氧化鈉或硫酸溶液 (D)1 N 氫氧化鈉或乳酸溶液
#3140019
9. 台灣歷年食物中毒之原因食品案件總計,下列選項排名前三名依序為何? a.蔬果類及其 加工品; b.複合調理食品(含盒餐); c.肉類及其加工品; d.水產品 (A)bdc (B)dcb (C)cdb (D)cab
#3140020
10. 台灣歷年細菌性食物中毒案件總計,下列選項中毒菌排名前三名依序為何? a.金黃色葡 萄球菌; b.沙門氏菌; c.腸炎弧菌; d.病原性大腸桿菌; e.仙人掌桿菌 (A)abc (B)ceb (C)cae (D)cab
#3140021
11. 下列有關「感染型」食物中毒的敘述,何者不正確? (A)病菌會於食品中生長與繁殖並一起食入 (B)致病性微生物會在消化道中繼續生長繁殖 (C)通常會伴隨發燒症狀 (D)通常潛伏期較「毒素型」食物中毒來得短
#3140022
12. 關於食品「生菌數(viable bacterial count)」檢測的敘述,何者不正確? (A)又可稱爲「標準平板菌數(standard plate count)」 (B)是指在固定條件下可生長之中溫性好氣菌之菌數 (C)於溫度 35±1°C 下,培養 24 或 48 小時後計算菌落數 (D)可作爲食品是否受糞便汙染的指標
#3140023
13. 下列有關金黃色葡萄球菌的敘述,何者錯誤? (A)為通性嫌氣菌 (B)可生長在較低的水活性下 (C)常存於人體皮膚、毛髮、鼻腔、咽喉 (D)毒素不耐熱,在 100℃即失活
#3140024
14. 單核球增多性李斯特菌之敘述,下列何者有誤? (A)低溫下也能生長的菌,所以低溫食品工廠應注重 (B)老弱婦孺易受感染 (C)未熟的食品風險高 (D)需要以罐頭殺菌方式才能殺滅
#3140025
15. 產氣莢膜桿菌之敘述,下列何者有誤? (A)會將牛奶凝塊、分解,產生暴風雨發酵 (B)是屬於感染型食物中毒 (C)會引起人體的氣性壞疽 (D)常見於魚、肉品及蔬菜
#3140026
16. 微生物之生菌數檢驗中,各稀釋倍數之菌落數如遇均小於 25 個時,則可以最低稀釋倍數 之兩個平板菌落數平均值乘其稀釋倍數,並註明此值為: (A)絕對值 (B)準確值 (C)估計值 (D)對數值
#3140027
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