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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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103年 - 103-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題 :食品科學概論#17774
> 試題詳解
6. 熟食加工肉的製程常見的 CP 點為?
(A)配料
(B) 加熱
(C) 冷卻
(D)以上皆是
答案:
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統計:
A(4), B(67), C(14), D(504), E(0) #654812
詳解 (共 1 筆)
foodtechie
B1 · 2017/01/22
#1595923
CP = control point 控...
(共 32 字,隱藏中)
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7. 台灣地區食物中毒發生率以下列何者為最高? (A)細菌性 (B) 天然毒素 (C) 化學性物質 (D)類過敏症
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8. 下列何種物質多用於麵包及糕餅中,以防止黴菌生長? (A)苯丙胺酸 (B) 丙酸鈉 (C) 去水醋酸鈉 (D)亞硝酸鈉
#654814
9. 引起痛痛病發生之病因物質為下列何者? (A)砷 (B) 甲基汞 (C) 鎘 (D)鋁
#654815
10. 下列何者是由提供太空人飲食所設計之安全管制系統演變而來,來確保食品之 安全性? (A)GMP (B) HACCP (C) CAS (D)CNS
#654816
11. 食品業者製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣食品或食品添加物之作 業場所、設施及品保制度,應符合下列哪個選項? (A)食品良好衛生規範 (B) 食品衛生標準 (C) 公共飲食場所衛生管理辦法 (D)食品安全管制系統
#654817
12. 根據食品衛生管理法規定,食品業者對於檢驗結果有異議者,得於收到有關通 知後幾日內,向原抽驗機關申請複驗? (A)30 日 (B) 25 日 (C) 20 日 (D)15 日
#654818
13. 有容器或包裝之食品及食品添加物中標示字體的長度與寬度,不得小於多少毫 米? (A)1 (B) 2 (C) 3 (D)4
#654819
複選題14. *下列何者為毒素型之食物中毒菌? (A)金黃色葡萄球菌 (B) 腸炎弧菌 (C) 沙門氏菌 (D)病原性大腸桿菌
#654820
15. 下列何種毒素具有強力之致肝癌性與致突變性? (A)河豚毒 (B) 麻痺性貝毒 (C) 黃麴毒素 (D)熱帶性海魚毒
#654821
16. 下列哪一種食品添加物具有氧化與漂白作用,可使用於食品中但最終產品不可 殘留,常被發現違法使用於豆類製品和麵腸中? (A)己二烯酸 (B) 亞硝酸鹽 (C) 過氧化氫 (D)二丁基羥基甲氧苯
#654822
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