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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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103年 - 103-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題 :食品科學概論#17774
> 試題詳解
9. 引起痛痛病發生之病因物質為下列何者?
(A)砷
(B) 甲基汞
(C) 鎘
(D)鋁
答案:
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統計:
A(64), B(28), C(466), D(2), E(0) #654815
詳解 (共 2 筆)
dna175185
B1 · 2017/04/17
#2138637
汞是水俁病砷是烏腳病
(共 12 字,隱藏中)
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15
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golf3170
B2 · 2017/04/21
#2147634
砷: 烏腳病甲基汞: 神經性疾病鎘: 痛...
(共 31 字,隱藏中)
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10. 下列何者是由提供太空人飲食所設計之安全管制系統演變而來,來確保食品之 安全性? (A)GMP (B) HACCP (C) CAS (D)CNS
#654816
11. 食品業者製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣食品或食品添加物之作 業場所、設施及品保制度,應符合下列哪個選項? (A)食品良好衛生規範 (B) 食品衛生標準 (C) 公共飲食場所衛生管理辦法 (D)食品安全管制系統
#654817
12. 根據食品衛生管理法規定,食品業者對於檢驗結果有異議者,得於收到有關通 知後幾日內,向原抽驗機關申請複驗? (A)30 日 (B) 25 日 (C) 20 日 (D)15 日
#654818
13. 有容器或包裝之食品及食品添加物中標示字體的長度與寬度,不得小於多少毫 米? (A)1 (B) 2 (C) 3 (D)4
#654819
複選題14. *下列何者為毒素型之食物中毒菌? (A)金黃色葡萄球菌 (B) 腸炎弧菌 (C) 沙門氏菌 (D)病原性大腸桿菌
#654820
15. 下列何種毒素具有強力之致肝癌性與致突變性? (A)河豚毒 (B) 麻痺性貝毒 (C) 黃麴毒素 (D)熱帶性海魚毒
#654821
16. 下列哪一種食品添加物具有氧化與漂白作用,可使用於食品中但最終產品不可 殘留,常被發現違法使用於豆類製品和麵腸中? (A)己二烯酸 (B) 亞硝酸鹽 (C) 過氧化氫 (D)二丁基羥基甲氧苯
#654822
17. 前幾年台灣發生食用真空包裝豆乾的食物中毒致死事件,此事件可能是由下列 何種細菌所污染而致? (A)仙人掌桿菌 (B) 沙門氏菌 (C) 肉毒桿菌 (D)痢疾桿菌
#654823
18. 下列何種植物毒素會產生致癌作用和致突變性? (A)黃樟油精 (B) 茄靈 (C) 毒性蛋白 (D)氰酸醣苷類
#654824
19. 樹薯產品中,如果含哪一種天然毒素成份,食用後會引起嚴重中毒導致死亡? (A)黃樟油精 (B) 茄靈 (C) 毒性蛋白 (D)氰酸醣苷類
#654825
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