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教甄◆家庭教育(家政科)
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112年 - 112 新北市立國民中學教師聯合甄選試題:家政科#115068
> 試題詳解
6. 飲食指南建議每日攝取一份原態的堅果種子類食物。此類食物富含下列何者,而具有保護心血管的作用?
(A)飽和脂肪酸
(B)單元不飽和脂肪酸
(C)共軛脂肪酸
(D)反式脂肪酸
答案:
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統計:
A(11), B(144), C(5), D(1), E(0) #3122564
詳解 (共 2 筆)
ivysweety
B2 · 2024/04/12
#6065586
堅果的營養成分:常見堅果有杏仁、榛子、核...
(共 814 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B3 · 2025/11/09
#7057618
1. 題目解析 題目詢問的是原態堅果種子...
(共 826 字,隱藏中)
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7. 市售宣稱具有保健作用的機能性油脂,下列何者被認為可改善經前症候群,幫助婦女調節生理機能? (A)南瓜籽油 (B)玄米油 (C)冷壓椰子油 (D)月見草油
#3122565
8. 下列關於食物組成分的敘述,何者錯誤? (A)寒天的成分是膠原蛋白,具軟嫩滑順的口感 (B)肝醣存在於動物性食品中,屬於多醣類 (C)蒟蒻富含水溶性膳食纖維,具吸水膨脹的特性 (D)木耳黏稠狀物質的組成分是水溶性膳食纖維
#3122566
9. 一歲以下嬰兒應避免餵食蜂蜜的原因為何? (A)蜂蜜過於黏稠,餵食不易 (B)屬於高糖的食物,容易造成嬰兒齲齒 (C)可能攝入肉毒桿菌孢子並在腸道增殖產生毒素,對嬰兒有致命傷害 (D)可能含花粉等過敏物質,造成嬰兒身體不適
#3122567
10. 豆類製品含豐富的蛋白質,在常溫下容易滋生微生物。業者可能會在豆干絲加入下列何種物質作為殺菌、漂白之用以提高賣相? (A)苯甲酸 (B)過氧化氫 (C)鹽酸 (D)己二烯酸
#3122568
11. 下列何者是將煮熟的脫皮大豆加入根黴屬真菌,進行發酵而成的食品? (A)辛奇(kimchi) (B)克弗(kefir) (C)酸凝酪(sour cream) (D)天貝(temph)
#3122569
12. 下列何者不是用於製作傳統板豆腐的凝固劑? (A)葡萄糖酸 δ-內酯 (B)食用級石膏 (C)硫酸鈣 (D)鹽滷(主成分為氯化鎂)
#3122570
13. 下列何者是先將原料煮熟後,再利用燻煙乾燥所製成的水產製品? (A)扁魚乾 (B)干貝 (C)柴魚 (D)魷魚乾
#3122571
14. 下列何種加工方法常用於冷凍蝦仁,以延緩於凍藏期間食品品質劣變? (A)表面塗佈可食性蠟 (B)食品包冰(glazing) (C)殺菁(blanching) (D)破壞酵素活性以避免自家消化(autolysis)
#3122572
15. 近期衛生局在例行性抽驗,其中超商販售的一款生菜沙拉被驗出含有單核球增多性李斯特菌,不符衛生標準。下列關於此菌特性的敘述,何者錯誤? (A)感染此菌的疾病嚴重程度取決於受感染者的免疫狀況 (B)未經殺菌程序的生乳是受此菌汙染的高風險食物 (C)施打疫苗以預防感染此菌 (D)冷藏於冰箱的剩菜於食用前充分加熱,可避免感染此菌
#3122573
16. 下列何種麵食產品是在麵糰中添加小蘇打或化學膨脹劑,將麵皮成型後再於油炸油中加熱膨發而製成的產品? (A)沙其瑪 (B)馬拉糕 (C)菊花酥 (D)韭菜盒子
#3122574
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