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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試: 食品品保概論#133329
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60. 下列何者不是 HACCP 應具備的基本系統?
(A)稽查報告書
(B)衛生作業標準書
(C)病媒管制
(D)重要管制點
答案:
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統計:
A(51), B(8), C(12), D(1), E(0) #3666912
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/11
#7069481
1. 題目解析 HACCP(危害分析及關...
(共 938 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/11/11
#7069482
1. 題目解析 HACCP(危害分析與關...
(共 837 字,隱藏中)
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61. 衛福部增訂添加其他食品原料製成之固體型態巧克力產品,含餡巧克力,其巧克力含量至少占該終產品重量百分之多少? (A)十五 (B)二十 (C)二十五 (D)三十
#3666913
62. 依「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」第 8 條規定,業者應以什麼方式,完整保 存食品追溯追蹤憑證、文件等記錄,下列何者最正確? (A)書面 (B)電子文件 (C)書面或電子文件 (D)書面及電子文件
#3666914
63. 食品業者建立追溯追蹤系統的主要目的,以下何者最正確?(A)了解業者基本資料、工廠或製作場所基本資料,以有效落實業者之輔導管理(B)確認下游廠商是否完成登錄,取得食品登錄字號來強化自主管理(C)食品衛生安全事件發生時,可以有效地掌握不符規定產品或原料來源及產品流向(D)掌握規定產品之原料來源及產品流向,確保政府完整課稅
#3666915
64. 食品危害分析之生物性危害,不包括下列何者?(A)病原性微生物(B)動物疾病(C)過敏原(D)黴菌毒素
#3666916
65. 衛生主管機關執行食品安全管制系統符合性稽查,對於未依規定符合食品安全管制系統準則之食品業者,依食安法第 44 條第 1 項第 1 款規定,經命其限期改正,屆期不改正, 最高處多少新台幣罰鍰? (A)2 億元 (B)300 萬元 (C)400 萬元 (D)3 億元
#3666917
66. 某豆漿製造業者進行追蹤追溯系統建置時,對於黃豆之追蹤追溯作業,下列敘述何者正確? (A)非基改黃豆與基改黃豆都是黃豆,不需要區分 (B)非基改黃豆與基改黃豆應視為不同來源,惟進入製程後成品均是豆漿,故不需區分 (C)非基改黃豆與基改黃豆從來源至成品均需區分 (D)以上皆非
#3666918
1. 直接螢光過濾法(direct epifluorescent filter technique, DEFT)及疏水性格膜過濾法 (hydrophobic grid membrane filtration, HGMF)均利用膜過濾法來分析食品中微生物含量, 有關這二種分析法的敘述,下列何者正確? (A)DEFT 及 HGMF二者均不需培養操作,因此可比平板計數法快速得到結果 (B)DEFT 不需培養,可比 HGMF 快速得到結果 (C)HGMF 不需培養,可比 DEFT 快速得到結果 (D)DEFT 及 HGMF 均需培養,只是操作較簡便而已
#3666919
2. 食品的酸度或鹼度的檢測,應用下列何種分析產物再進一步滴定而得?(A)非還原糖量(B)粗灰分(C)有機酸(D)粗蛋白
#3666920
3. 有關「ATP-生物冷光檢測(ATP-bioluminescence test)」的敘述,下列何者不正確?(A)可用以檢測微生物之殘留(B)主要是檢測食物表面之衛生狀況(C)以冷光儀(luminometer)測定(D)產生之光度數值大小以 RLU 表示
#3666921
4. 有關射頻(RadioFrequency)波加熱技術,下列敘述何者不正確? (A)射頻波具有比紅外光更長的波長 (B)其頻率介於 300 MHz 和 300 GHz 之間 (C)與傳統加熱方法相比,射頻波加熱的優點是食物可快速加熱到所需溫度 (D)與傳統加熱方法相比,射頻波加熱的處理時間短得多,因此對營養和感官品質的不良影響較小
#3666922
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