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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#112917
> 試題詳解
60. 石綿最可能引起下列何種疾病?
(A)間皮細胞瘤
(B)心臟病
(C)巴金森氏症
(D)白指症。
答案:
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統計:
A(22), B(0), C(3), D(1), E(0) #3051219
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/18
#7117079
1. 題目解析 這道題目主要考察學生對...
(共 779 字,隱藏中)
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61. 過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為(A)乳品、乳酪(B)罐頭食品(C)烏龍麵、豆干絲及豆干(D)餅乾。
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62. 蔥油餅成品應具備何種品質(A)外脆內硬(B)外脆內軟(C)內外皆軟(D)內外皆硬。
#3051221
63. 下列何種麵粉的灰分含量最高(A)低筋麵粉(B)高筋麵粉(C)全麥麵粉(D)粉心麵粉。
#3051222
64. 調製老婆餅餡的軟硬度,下列何種原料的影響最小(A)生糯米粉(B)糕仔粉(C)麵粉(D)鹽。
#3051223
65. 增加生鮮麵條之貯存性,下列何項不適合(A)麵條適當殺菌(B)產品適當包裝(C)添加防腐劑(D)水質經過處理。
#3051224
66. 配方含水量會影響到麵糰的軟硬度,下列產品何者配方含水量最少(A)花捲(B)火燒(C)饅頭(D)潤餅皮。
#3051225
67. 中式麵食在冷藏販賣的過程中,溫度最好控制在(A)10~15℃(B)15~18℃(C)4~7℃(D)18~20℃。
#3051226
68. 鍋具的安全使用應注意事項,下列敘述何者為非?(A)使用時避免冷熱劇烈變化(B)使用前要檢查鍋柄的牢固可靠(C)對於生鏽的鍋子可用強酸清洗(D)根據加工特點選擇合適的鍋子。
#3051227
69. 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)75%(B)85%(C)60%(D)70%。
#3051228
70. 魚貝類在冷凍的溫度下(A)可永遠存放(B)新鮮度不變(C)不會變質(D)品質仍然在下降。
#3051229
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