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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝競賽學科題庫:餐旅職群-飲料調製 51-100#137977
> 試題詳解
62.安全庫存的設定依據是
(A)營業面積使用率
(B)物料使用周轉率
(C)座位 使用周轉率
(D)銷售營業額。
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相關試題
63.「Can Opener」是指 (A)開罐器 (B)量酒器 (C)過濾器 (D)開瓶器。
#3838089
64.於營業結束盤存飲料,帳單上之存量與現場實際存量有異時,應再仔細檢查, 下列何者錯誤? (A)檢查是否有漏開單或重複開單 (B)重新計算帳上及現場 之實際存量,看是否有計算錯誤 (C)詢問服務人員是否有偷飲料 (D)檢查是 否有材料轉入或轉出之情形。
#3838090
65.以50%以上生乳為原料,添加調味料等加工製成的乳製品是 (A)調味乳 (B) 保久乳 (C)發酵乳 (D)強化乳。
#3838091
66.製作冰咖啡,較適合使用下列何種烘焙程度咖啡豆?(A)肉桂烘焙(Cinnamon Roast) (B)深度烘焙 (High Roast) (C)城市烘焙(City Roast) (D)淺烘焙(Light Roast)。
#3838092
67.吧台冰箱的鋁製散熱片清潔頻率為何? (A)髒了即可清潔,以提升冷卻效率 (B)每天 (C)每月 (D)不可清潔。
#3838093
68.製作蜜香紅茶,下列何者不是適用的品種? (A)大葉烏龍 (B)青心烏龍 (C) 金萱 (D)阿薩姆。
#3838094
69.下列何者不屬於生產咖啡豆的國家? (A)台灣 (B)美國 (C)日本 (D)印 尼。
#3838095
70.下列容器材質,哪一種最耐高溫? (A)PS聚苯乙烯 (B)PET聚對苯二甲酸乙 二酯 (C)PP聚丙烯 (D)PLA聚乳酸。
#3838096
71.吧檯物料使用前應檢視其新鮮度,下列敘述何者正確? (A)打開濃縮果汁或 糖漿時若有「嘶」聲音,表示已經發酵變質 (B)水蜜桃罐頭若未使用完,可用保鮮膜包覆開口處冷藏備用 (C)已切好的裝飾用水果,可預先掛在杯口備 用 (D)購買回來之奶精粉,開封後應立即冷藏。
#3838097
72.所謂果汁飲料,其原汁含有率,最少應達百分之幾以上? (A)5% (B)10% (C)20% (D)15%。
#3838098
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