阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙51-100#139995
> 試題詳解
62.麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因
(A)攪拌過度
(B)攪拌不足
(C)爐溫太高
(D)發粉用量不足。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
63.發粉的定義是由小蘇打及酸性鹽混合攪拌而成的一種膨大劑,所產生的二氧化碳量不能低於發粉重量 的? (A)4% (B)8% (C)12% (D)16%。
#3899338
64.麵粉應貯藏於 (A)陰涼乾燥 (B)陰涼潮溼 (C)高溫多溼 (D)陽光直射 之處。
#3899339
65.中種麵糰攪拌後理想的溫度應為 (A)20~22℃ (B)23~26℃ (C)28~30℃ (D)31~33℃。
#3899340
66.不需要使用酵母的烘焙產品是 (A)包子 (B)饅頭 (C)麵包 (D)重奶油蛋糕。
#3899341
67.在常溫時不釋出氣體,須於烤焙時才釋出二氧化碳氣體為 (A)快性反應發粉 (B)慢性反應發粉 (C) 雙重反應發粉 (D)多重反應發粉。
#3899342
68.蛋黃中含量最多的成分 (A)水 (B)油脂 (C)蛋白質 (D)灰分。
#3899343
69.天使蛋糕蛋白應打到何種程度,成品膨脹能力較佳? (A)乾性發泡 (B)溼性發泡 (C)棉花狀 (D) 顆粒狀。
#3899344
70.椰子粉的脂肪含量約為 (A)30% (B)40% (C)50% (D)60%。 - 4 -
#3899345
71.蛋糕容易發黴,常常由於 (A)出爐後長時間放置於高溫、高溼之環境中 (B)烤焙時間長 (C)蛋糕油 脂含量太高 (D)蛋糕糖分含量太高。
#3899346
72.奶油空心餅進爐後,在爐內麵糊出油是因為 (A)配方中麵粉用量太多 (B)加蛋時麵糊太冷無法乳化 均勻 (C)加蛋時麵糊溫度太高 (D)配方中蛋的用量太多。
#3899347
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 51-100#140079
2025 年 · #140079
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 1-50#140069
2025 年 · #140069
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙101-150#139996
2025 年 · #139996
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙51-100#139995
2025 年 · #139995
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙1-50#139993
2025 年 · #139993
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
2025 年 · #139954
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組51-100#139953
2025 年 · #139953
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組1-50#139952
2025 年 · #139952
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組101-150#139950
2025 年 · #139950
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組51-100#139949
2025 年 · #139949