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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:餐旅職群飲料調製#140206
> 試題詳解
63. 下列哪一種茶的發酵程度最多?
(A)紅茶
(B)凍頂茶
(C)白毫烏龍茶
(D)包種茶 。
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64. 下列那一項不可放入雪克杯(Shaker)內調製飲料? (A)奎寧水(Tonic Water) (B)鮮奶(Milk) (C) 蕃茄汁(Tomato Juice) (D)苦精(Bitters) 。
#3906805
65. 丙級飲料調製術科操作時以電動機攪拌法加冰塊攪打製成的果汁,呈現何種樣態較適宜? (A)綿密半固體形態 (B)不含塊狀冰塊 (C)支撐力強,上頭可漂浮紅櫻桃當裝飾物 (D)沒有泡 泡並含果粒 。
#3906806
66. 以下哪一個月份是西瓜主要盛產季? (A)1~3 月 (B)4~7 月 (C)8~9 月 (D)10~12 月 。
#3906807
67. 以下哪一個國家非紅茶主要出產國? (A)西班牙 (B)印度 (C)斯里蘭卡 (D)肯亞 。
#3906808
68. 下列哪一種碳酸飲料含有咖啡因? (A)Soda Water (B)7-up (C)Ginger Ale (D)Coke 。
#3906809
69. 咖啡樹適合生長南北迴歸線之間,以赤道為中心約 (A)北緯 10 到南緯 15 度 (B)北緯 15 到 南緯 20 度 (C)北緯 25 到南緯 30 度 (D)北緯 35 到南緯 40 度 。
#3906810
70. 以下何種花茶不是常見的飲用花茶? (A)玫瑰花茶 (B)紫羅蘭花茶 (C)鬱金香花茶 (D)檸檬 草 。
#3906811
71. 酒吧工作手冊是酒吧工作人員的書面作業指導,其英文稱為下列何者? (A)Bar Menu (B)Requisition Form (C)Bar Manual (D)Inventory Sheet 。
#3906812
72. 下列何者操作方式有誤? (A)含有蛋黃或乳製品的材料,可用搖盪法來調製 (B)倒碳酸飲料 時,在酒杯快倒滿前,應將酒杯扶正立直 (C)電動攪拌機(Electrical Blender)使用後,需立即 清洗,並擦拭乾淨 (D)清洗玻璃杯皿時,要使用清潔劑和菜瓜布,並檢查杯子是否有破損 。
#3906813
73. 何種型態之碳酸飲料是以添加水果味道的香料來做為果味的來源,且顏色鮮艷,價格也很 8 便宜? (A)果味型碳酸飲料 (B)可樂型碳酸飲料 (C)麥芽碳酸飲料 (D)其他碳酸飲料 。
#3906814
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